استخراج روغن کنجد با آب به روش سنتی و عوامل مؤثر بر آن

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,749

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_010

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

در جهان امروز، یکی از مواردی که کره زمین را در معرض خطر زیست محیطی قرار داده است، سرازیر شدن بیش از پیش آلاینده های شیمیایی مورد استفاده در کارخانجات تولید کننده مواد مورد استفاده بشر است. یکی از برجسته ترین مولدین این الاینده های مخرب، کارخانجات تولید کننده روغن های خوراکی می باشد، که با استفاده از حلال های شیمیایی، روغن مورد استفاده را استخراج می کنند. از طرفی با توجه به بالا رفتن حساسیت مصرف کنندگان نسبت به مواد شیمیایی به کار رفته در مواد غذایی در چند سال اخیر، روغن های گیاهی که بدون نیاز به نگهدارند ه های شیمیایی و فرآیندهای تصفیه با مواد شیمیایی قابلیت مصرف دارند، بسیار مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. در این بین روغن کنجد منحصر به فردترین روغن گیاهی محسوب می شود. زیرا از جمله روغن های خوراکی است که بدون نیاز به تصفیه می تواند م ورد مصرف انسان قرار گیرد. از طرف دیگر این دانه به دلیل درصد بالای روغن (50-45 درصد) در روش های استخراج مکانیکی و سنتی راندمان قابل قبولی را نشان داده ا ست. از همه مهمتر به دلیل وجود قوی ترین آنتی اکسیدان شناخته شده طبیعی در این روغن (سزامولین)، بدون نگهدارنده های شیمیایی، مقاومت بسیار خوبی نسبت به اکسیداسیون دارد. استخراج با آب از قدیمی ترین روش های استحصال روغن از دانه های روغنی بوده و در حال حاضر شمار قابل توجهی از تولید کنندگان سنتی در سطح ایران (مانند تولید کنندگان شهرهای یزد، اردکان، قم) همچنان از روش استخراج روغن کنجد با آب بهره می برند.

کلیدواژه ها:

روغن کنجد ، آنتی اکسیدان ، سزامولین ، سنتیف حلال های شیمیایی

نویسندگان

آرش کشاورزی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل

جمشید فرمانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

اسرافیل محرمی

اداره نظارت بر مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی قم

البرز مهران فر

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :