ارزیابی راندمان استخراج روغن ارده و مقایسه کنجاله کنجد روش های مختلف روغن کشی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,659

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_383

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در این تحقیق، اثر نسبت های مختلف آب بر راندمان استخراج روغن ارده مورد مطالعه قرار گرفت. با افزایش آب به میزان 0/5 برابر حجم ارده، راندمان با شیب تندتری افزایش یافت ولی پس از آن تا نسبت 1 سیر نزولی داشت (R(2)=0/80). کنجاله پرس و کنجاله پرس و حلّال بترتیب با 23/45% و 1/32% 1 چربی، بیشترین و کمترین مقدار چربی را داشتند. بیشترین مقدار پروتئین (50/44%) و نشاسته (19/37%) و کمترین فیبر خام (3/70%) و رنگ روشنتر مربوط به کنجاله ارده بود. کنجاله پرس و حلّال دارای بیشترین خاکستر (11/92%) و فیبر خام (11/11%) بود ولی بعلت تیرگی رنگ نمیتواند به عنوان مکمل پروتئینی در فرمولاسیون نان های سفید ایرانی مورد استفاده قرار گیرد . کنجاله ارده دارای کیفیتتغذیه ای بالاتر و رنگ مناسب تری بود و درجهت افزایش توازن ترکیب اسید آمینه ای پروتئین آرد و جبران کمبود مواد معدنی به عنوان یکمکمل پروتئینی معرفی می شود.

نویسندگان

حبیب جهاندیده

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی

محمدحسین حداد خداپرست

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی

مسعود تقی زاده

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Al-Mahasneh, Majdi.A.. Rababa, Taha, M., Yag, W, 2007, Moisture sorption ...
  • Desphande, S. S., Desphande, U. S. and Salunkhe, D. K., ...
  • FAOSTAT, 2010, Http: //www .faostat.org. ...
  • _ _ Influence of Pf and _ solubility, emulsifying and ...
  • Namiki, M., 2007, Critical reviews in food science and nutrition, ...
  • Rababah, T. M., 1998, Improvement of the quality of halawa ...