بررسی مشکلات بهداشتی روغن کنجد در مراکز روغن گیری

سال انتشار:

1396

نوع سند:

مقاله کنفرانسی

زبان:

فارسی

مشاهده:

1,731

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSDUS07_263

تاریخ نمایه سازی: 7 اسفند 1396

چکیده مقاله:

با گسترش فرهنگ استفاده از مواد ارگانیک و طبیعی، تعدادی زیادی کارگاه و فروشگاه روغن گیری دایر شده است که از مواد روغنی مختلف از جمله کنجد، روغن گیری به عمل می آورند. این دستگاه های سنتی واحد کوچکی از دستگاه های پیشرفته و صنعتی هستند که متاسفانه عمل تصفیه و فرآیند های دیگر روی کنجد و روغن آن انجام نمی گیرد. همه روغن های مایع، فسادپذیری بالایی دارد، بویژه انواع خام و تصفیه نشده آن. روغن کنجد که این روزها در برابر دید مشتری گرفته می شود روغنی خام و تصفیه نشده است. در مراکز روغن گیری به دلیل تک مرحله ای بودن فرآیند، پوسته ی کنجد و سایر مواد ترکیبات قابل رسوب در روغن وجود دارد که می تواند سبب بروز مشکلاتی شود. از طرفی ممکن است کنجد و به طبع آن روغن کنجد حاوی فلزات سنگین باشند. بصورت کلی سه روش روغن گیری وجود دارد: پرس گرم، پرس سرد و روغن ارده.که در فروشگاه ها به روش پرس سرد روغن گیری انجام می شود. روش روغن گیری و نگهداری روغن خام بر کیفیت روغن اثر بسزایی دارد و امکان اکسید شدن و ایجاد رادیکال های آزاد را در پی دارد، این مورد نیز یکی از مشکلات روغن های سنتی است. اثر سینرژیست روغن کنجد باعث افزایش سمیت سموم می شود(کاهش قابل توجهLD 50 )که همین عامل می تواند بیماری های زیادی در مصرف کنندگان ایجاد کند. هدف ما از این مقاله بررسی میزان سلامت روغن کنجدی است که به گفته فروشندگان ارگانیک و سرشار از خواص مغذی و درمانی است.

نویسندگان

مهساخواجه
مهسا خواجه

دانشجوی کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات محیط زیست، گروه بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

فاطمهجعفری
فاطمه جعفری

دانشجوی کارشناسی،مرکز تحقیقات محیط زیست، گروه بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

زهراباقری
زهرا باقری

دانشجوی کارشناسی،مرکز تحقیقات محیط زیست، گروه بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران