ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی و مقایسه وضعیت تولید حلوا ارده سنتی و صنعتی در ایران

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_123
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,974
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی و مقایسه وضعیت تولید حلوا ارده سنتی و صنعتی در ایران

احمد شاکراردکانی - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته آشور
محمد شاهدی - استاد صنایع غذایی ،دانشکده آشاورزی ، دانشگاه صنعتی اصفهان
غلامحسین کبیر - دانشیار صنایع غذایی ،دانشکده آشاورزی ، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

در این تحقیق دو نوع حل وا ارده سنتی و صنعتی از نظر کیفی مورد ارزیابی قرار گرفت . بر روی تیمارها آزمایشهای شیمیایی (اندازه گیری رطوبت ،پروتئین، چربی، قند کل و خاکستر ) و ارگانولپتیکی (سه صفت طعم و مزه، بافت و رنگ ) انجام گردید . نتایج حاصل بر اساس آزمایش فاکتوریل درقالب طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت و جهت مقایسه میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح آماری 5 درصد استفاده شد . نتایج آزمون شیمیایی نشان می دهد که حلوا ارده صنعتی دارای رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر کمتر و قند بیشتری نسبت به حلوای سنتی می باشد. نتایج آزمون ارگانولپتیک نشان می دهد که حلوا ارده سنتی و صنعتی تنها از نظر رنگ اختلاف معنی داری دارند و مزه، بافت و امتیاز نهایی امتیاز مشابهی را کسب کرده اند . همچنین نتایج نشان می دهد که میزان جدا شدن روغن در حلوا ارده سنتی بیش از حلوا ارده صنعتی می باشد . فرمولاسیونتولید حلوا ارده سنتی و صنعتی، میزان ارده، سفیده تخم مرغ و آب چوبک مصرفی، روش تولید و چگونگی اختلاط فرمول محصول نیز د ر این پژوهش مورد توجه قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

کنجد ،ارده ، حلواارده سنتی ، حلواارده صنعتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140531/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شاکراردکانی، احمد و شاهدی، محمد و کبیر، غلامحسین،1387،بررسی و مقایسه وضعیت تولید حلوا ارده سنتی و صنعتی در ایران،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140531

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، شاکراردکانی، احمد؛ محمد شاهدی و غلامحسین کبیر)
برای بار دوم به بعد: (1387، شاکراردکانی؛ شاهدی و کبیر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • معاشری، س.م. 1377. استخراج گلیسیریزین از عصاره شیرین بیان، فرمولاسیون ...
  • ایمانی، م. 1328. حلوا ارده و خاصیت غذایی آن، دانشکده ...
  • آذر، م و حق شناس، ف. 1364. صنایع غذایی سنتی ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.1364، حلوا ارده، چاپ اول، ...
  • حاجی آخوندی، ه. 1369.کنجد و مصارف آن در صنایع غذایی، ...
  • Damir, A.A .1984. Utilization of sunflower seeds in tahina and ...
  • Sawaya, W. N., and Mohammad, A.1985. Chemical composition and nutritionl ...
  • Ayaz, M. and Sawaya. W.N. 1986. Microbial quality of tehineh ...
  • Singh, K. B. and Erskine. W 1988. Influence of pretreatment ...
  • _ _ _ profiles of foods served by street vendoe ...
  • El-shazeli, M.G. 1980. Technological. Chemical and microbiological studies on canned ...
  • Lindher, P. and Kinsella, J. E. 1991. Study of hydration ...
  • Osman, M. A. and Hashim, H 1986. Sweetmeat halwa tahini ...
  • Anon.1992. An automated halva production in Tunisia. Zucker and Suesswaren ...
  • Reidel, H. 1975. Variation in the making of halava. Chalwa ...
  • Vasiev, M. G. and Mazhidov, K. K .1993. Optimal manufactore ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
    تعداد مقالات: 259
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی