مروری بر روش استخراج روغن کنجد با پرس سرد

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,096

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF02_347

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394

چکیده مقاله:

با توجه به افزایش حساسیت مصرف کنندگان نسبت به مواد شیمیایی در تهیه مواد غذایی، روغن های گیاهی که بدون مواد و افزودنی های شیمیایی تهیه و فرآوری شده اند، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. برای استخراج روغن دانه ها از روش های مختلفی استفاده می شود که در چند دهه اخیر استخراج به روش پرس بخصوص در دانه های کنجد مورد استفاده قرار گرفته است. استخراج به روش پرس سرد به علت عدم استفاده از حلال های شیمیایی و همچنین پایین بودن حرارت باعث شده که روغن بدست آمده از با کیفیت ترین روغن ها برای پخت و پز و مصرف خام انسانی محسوب شود. روغن کنجد، یکی ازمهم ترین روغن های مصرفی انسان بوده که از دیرباز مورد استفاده بشر بوده است. علت اهمیت روغن کنجد وجود آنتی اکسیدان های ذاتی و منحصر به فرد دانه کنجد می باشد. به دلیل وجود همین آنتی اکسیدان های طبیعی است که روغن کنجد به رغم غیر اشباعیت بالا مقاومت خوبی نسبت به اکسیداسیون از خود نشان می دهد

نویسندگان

البرز مهران فر

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، امل

جمشید فرمانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری

اسرافیل محرمی

مدیریت نظارت برمواد غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی قم

آرش کشاورزی

گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • میرنظامی ضیابری، ح. (1388)، "فناوری روغن وپالایش آن، "انتشارات علم ...
  • کبریتی، م. و حسینی مظهری، ض. و گرامی، ع. و ...
  • امینیان، ا. وشریفان، ا. و جلالی، م. (1386)، "بررسی تغیرات ...
  • Rom W.(1998), "Occupational and environmental medicine, ; 3rd edition, New ...
  • استاندارد ایران ملی ایران، شماره 13392 :"روغن‌های خوراکی تهیه شده ...
  • Sun Hwang, _ (2005)., In Shahidi. F (Ed.). "Sesame oil, ...
  • Kamal-eldin, A. & Appelqvist, L. A. (1995). "The Effects of ...
  • Codex Alimentarius, Named Vegetable Oils 8, Codex Standard 210, (2001). ...
  • Ladou J. (2004), "Occupational and environmentat medicine, ; 3rd edition, ...
  • Carbon Dioxide Supercriticalء 12.Date, M. Machmadah, S. Sasaki, M. and ...
  • نمایش کامل مراجع