البرز مهران فر - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، امل
جمشید فرمانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
اسرافیل محرمی - مدیریت نظارت برمواد غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی قم
آرش کشاورزی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل

با توجه به افزایش حساسیت مصرف کنندگان نسبت به مواد شیمیایی در تهیه مواد غذایی، روغن های گیاهی که بدون مواد و افزودنی های شیمیایی تهیه و فرآوری شده اند، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. برای استخراج روغن دانه ها از روش های مختلفی استفاده می شود که در چند دهه اخیر استخراج به روش پرس بخصوص در دانه های کنجد مورد استفاده قرار گرفته است. استخراج به روش پرس سرد به علت عدم استفاده از حلال های شیمیایی و همچنین پایین بودن حرارت باعث شده که روغن بدست آمده از با کیفیت ترین روغن ها برای پخت و پز و مصرف خام انسانی محسوب شود. روغن کنجد، یکی ازمهم ترین روغن های مصرفی انسان بوده که از دیرباز مورد استفاده بشر بوده است. علت اهمیت روغن کنجد وجود آنتی اکسیدان های ذاتی و منحصر به فرد دانه کنجد می باشد. به دلیل وجود همین آنتی اکسیدان های طبیعی است که روغن کنجد به رغم غیر اشباعیت بالا مقاومت خوبی نسبت به اکسیداسیون از خود نشان می دهد

روغن کنجد، آنتی اکسیدان، استخراج، پرس سرد