Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تعیین خلوص روغن های تهیه شده به روش پرس سرد با استفاده از مقدار اسیدهای چرب ترانس و استیرن

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1391
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 3,206
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تعیین خلوص روغن های تهیه شده به روش پرس سرد با استفاده از مقدار اسیدهای چرب ترانس و استیرن

زهرا پیراوی ونک - پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی پژوهشگاه استاندارد
لادن رشیدی - پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی پژوهشگاه استاندارد
سارا نانوزاده - پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی پژوهشگاه استاندارد

چکیده مقاله:

تولید روغن های تهیه شده به روش پرس سرد از دانه ها و مغزهای خوراکی روغنی، یکی از روش های مرسوم و مناسب به دلیل حفظ ترکیبات با ارزش م انند روغن زیتون بکر، در دنیا به خصوص در کشورهای آسیایی می باشد. با توجه به اینکه در تولید این روغن ها فقط از روش های مکانیکی و فیزیکی استفاده می شود، ارزش تغذیه ای و خصوصیات حسی و به طور کلی سطح کیفی آنها بسیار بالاتر از روغن های مشابه که جهت مصرف خوراکی، تصفیه شیمیایی می شوند، قرار دارد و از قیمت بالاتری نیز برخوردارند ه این موضوع باعث دستکاری و تقلب در این نوع روغن ها شده و از آن جایی که شاخص های تعریف شده در استاندارد بین المللی کدکس مواد غذایی فقط به معیارهای کیفی این نوع روغن ها اشاره نموده، نمی تواند کفایت لازم در ارزیابی تعیین خلوص این دسته از روغن ها داشته باشد. بنابراین هدف از این تحقیق ارزیابی خلوص این نوع روغن ها با استفاده از پارامترهای اسید چرب ترانس که در اثر فرآیندهای حرارتی و هیدروژناسیون به همراه تعیین استیرن که از دهیدراته شدن استرول ها در اثر حرارت ایجاد می شود، می باشد. در این تحقیق ن مونه های چهار مغز خوراکی شامل پسته، گردو، بادام شیرین و فندق به همراه دانه های روغنی آفتابگردان، کنجد و ذرت از سطح کشور جمع آوری شده و سپس روغن آن با روش پرس سرد در دمای کمتر از 40 درجه سانتی گراد، به منظور حفظ ویژگی ها و خصوصیات استخراج گردید. در ابتدا، معیارهای کیفی مانند پراکسید، اسیدیته و ویژگی های حسی روغن های تهیه شده مورد آزمون قرار گرفت و سپس خلوص روغن ها با استفاده از تعیین پروفایل اسیدهای چرب، استرول و استیرن با استفاده از کروماتوگرافی گازی و دتکتور FID، مورد آنالیز قرار گرفت. روش های بکارگرفته شده جهت نمونه برداری و آزمون مطابق استانداردهای ملی و بین المللی بوده است. نتایج بدست آمده از نظر ویژگی های کیفی مانند پراکسید و عدد اسیدی به ترتیب کمتر از 15 میلی ای والان به کیلوگرم روغن و 2 میلی گرم KOH به کیلوگرم روغن بوده است. مقدارصابون در تمامی نمونه ها صفر بود. همچنین نتایج بدست آمده از پروفایل اسیدهای چرب در ارتباط با ایزومرهای اسیدهای چرب ترانس و استیرن به ترتیب م قادیر کمتر از 0/2 درصد وزنی و 0/15 میلی گرم به ازای هر کیلو گرم را نشان داد. تجزیه و تحلیل نتایج نشان داد که در نظر گرفتن این دو پارامتر کلیدی یعنی اسیدهای چرب ترانس و استیرن به عنوان ویژگی های شناسایی می تواند در ارزیابی خلوص و اصالت سنجی این دسته از روغن ها بسیار کاربردی و مناسب باشد و به همین دلیل در استاندارد ملی روغن تهیه شده به روش پرس سرد (به شماره 13392) لحاظ گردید.

کلیدواژه ها:

روغن خوراکی تهیه شده به روش پرس سرد ، معیارهای خلوص ، اسیدهای چرب ترانس و استیرن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_1391 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235384/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پیراوی ونک، زهرا و رشیدی، لادن و نانوزاده، سارا،1392،تعیین خلوص روغن های تهیه شده به روش پرس سرد با استفاده از مقدار اسیدهای چرب ترانس و استیرن،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،https://civilica.com/doc/235384

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، پیراوی ونک، زهرا؛ لادن رشیدی و سارا نانوزاده)
برای بار دوم به بعد: (1392، پیراوی ونک؛ رشیدی و نانوزاده)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ملی ایران 13392 : سال 1389 ...
  • Choo, W, Birch, J, Dufour, J, Physicochcmical and quality charactcristice ...
  • Codex stan 19: 2009, codex standard for edible fats and ...
  • Codex stan 21(): _ codex standard for named vegetable oils. ...
  • Lutterodt, . Slavin, M, Whent, M, Turner.E, YU. L, 2011, ...
  • Teh, S and Brich, J, Physicochemical and quality characteristics of ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
تعداد مقالات: 736
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی