کاربرد خشک کردن فوم مت در ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال

رشد روزافزون تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات سالم و غنی از ترکیبات زیست فعال توجه صنایع غذایی و دارویی را به مواد طبیعی مانند پلی فنول ها، کاروتنوئیدها و اسیدهای چرب معطوف کرده است. با وجود ارزش تغذیه ای و درمانی بالای این ترکیبات، کاربرد مستقیم آنها به دلیل ناپایداری در مواجهه با نور، اکسیژن، حرارت، رطوبت و شرایط گوارشی به شدت محدود است. ریزپوشانی به عنوان یک راهکار کلیدی برای حفاظت، افزایش زیست فراهمی و کنترل رهاسازی این مواد حساس توسعه یافته است. روش های خشک کردن مانند خشک کردن پاششی و انجمادی هر کدام با محدودیت هایی همچون تخریب حرارتی، هزینه بالا، مصرف انرژی زیاد یا زمان طولانی همراه هستند. در این میان، فناوری خشک کردن فوم مت به عنوان یک تکنیک نوآورانه، اقتصادی و مناسب برای مواد حساس به حرارت معرفی شده است. این روش با استفاده از عوامل کف زا و تثبیت کننده های طبیعی (مانند پروتئین های شیر، آلبومین و پروتئین های گیاهی)، مایع یا پوره را به فوم پایدار با ساختار متخلخل و لانه زنبوری تبدیل می کند. این ساختار سطح تماس را به طور چشمگیری افزایش داده و انتقال جرم و حرارت را تسریع می نماید به طوری که خشک کردن در دماهای پایین با سرعت بالا و حداقل آسیب به ترکیبات حساس انجام می شود. نتایج پژوهش های اخیر حاکی از آن است که خشک کردن فوم مت نه تنها بازدهی ریزپوشانی بالایی ارائه می دهد بلکه پودرهایی با حلالیت خوب، پایداری در طی نگهداری، مناسب و ویژگی های حسی و تغذیه ای برتر تولید می کند. این فناوری با سادگی تجهیزات و امکان استفاده از ضایعات کشاورزی نقش مهمی در اقتصاد چرخشی و توسعه پایدار صنعت غذا ایفا می کند.

کلیدواژه ها:

خشک کردن فوم مت ، ترکیبات زیست فعال ، ریزپوشانی