Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAHs )و فلزات سنگین به عنوان مهمترین شاخص های ایمنی در روغن کنجد خوراکی

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ICDAN03_070
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 635
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 14 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAHs )و فلزات سنگین به عنوان مهمترین شاخص های ایمنی در روغن کنجد خوراکی

زهرا پیراوی ونک - عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد، پژوهشکده غذایی و کشاورزی

چکیده مقاله:

کنجد از جمله دانه های روغنی است که از ارزش غذایی و دارویی بسیار بالایی برخوردار است و یک منبع غنی از پروتئین، چربی ، مواد معدنی و ویتامین محسوب می گردد. از کنجد در تولید فراورده های مختلفی استفاده می گردد. در طی دو تحقیق مجزا مهمترین شاخص های ایمنی شامل ترکیبات PAH به عنوان مهمترین منبع غذایی ورود به بدن در ارتباط با روغن های خوراکی از جمله روغن کنجد و فلزات سنگین موجود در روغن کنجد به عنوان آلاینده های زیست محیطی و اثرات فراوری بر روی کنجد و تبدیل آن به روغن کنجد، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از این تحقیق برای ترکیبات PAH نشان داد میزان شاخص بنزوa پیرن در هیچ یک از نمونه های روغن از حدود مجاز بالاتر نبود و شاخص 4PAHs در هیچ یک از روغن ها نیز از حدود مجاز 10ppb بیشتر نبود. بنابراین روغن کنجد مصرفی در ایران از وضعیت مناسبی در ارتباط با این شاخص ایمنی برخورداراست. نتایج تحقیق دوم در مورد فلزات سنگین نتایج نشان داد که بین کنجدهای ایرانی و خارجی از نظر فلزات سنگین آرسنیک و کادمیوم اختلاف معنی داری وجود نداشت، اما مقادیر آن ها بالاتر از حدود مجاز تعیین شده در استاندارد ملی بود. در این خصوص فرایندهای های مختلف صورت پذیرفته روی دانه کنجد شامل خیساندن ، پوست گیری و بو دادن به طور قابل توجه و معنی داری از میزان هر سه فلزات سنگین کاسته و بیشترین تاثیر در کاهش میزان فلزات سنگین مربوط به تولید روغن کنجد است که بیش از 75 ٪از میزان فلزات سنگین کاهش یافت. بنابراین با توجه به این که روغن کشی به روش پرس سرد یکی از مناسب ترین روش های تولید روغن کنجد است و باعث کاهش قابل ملاحظه فلزات سنگین به ویژه سرب و حفظ ترکیبات زیست فعال و سلامتی بخش می گردد، تولید آن نسبت به سایر فرآورده های کنجدی توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

کنجد ، روغن کنجد ، PAHs و فلزات سنگین

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ICDAN03_070 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/548644/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پیراوی ونک، زهرا،1395،بررسی هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PAHs )و فلزات سنگین به عنوان مهمترین شاخص های ایمنی در روغن کنجد خوراکی،سومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی،گرگان،https://civilica.com/doc/548644

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، پیراوی ونک، زهرا؛ )
برای بار دوم به بعد: (1395، پیراوی ونک؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • - استاندارد ملی 323 سال 1387 ...
  • استاندارد ملی ایران 12345 سال 1388 ...
  • استاندارد ملی 493 سال 1383 ...
  • استاندارد ملی 10682سال 1386 ...
  • استاندارد ملی 7592 سال 1382 ...
  • استاندارد ملی 9266 سال 1386 ...
  • استاندارد ملی 6076 سال 1380 ...
  • Abou-G harbia, H.A., Shehata, A.A.Y., Shahidi, F. 2000. Effect of ...
  • H ui, Y. H, 1996.ind ustrial oil and fat products.j0h ...
  • Desphande, S. S., Desphande, U. S., & Salunkhe, D. K. ...
  • Yamashita, K., Nohara, Y., Katayama, K., Namiki, M. (1992). Sesame ...
  • Rangkadilok, N., Pholphana, N., Mahidol, C., Wongyai, W., Sa engsooksree, ...
  • European Commission Regulation (EC)835/2011, Off.J .Eur.Comm. 215 (2011)4. ...
  • Hawkes, JS, 1997. Heavy metals. J Chem Edu 74:1369-1373 ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

نظرات خوانندگان

5.00
2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 2
4 0
3 0
2 0
1 0

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
تعداد مقالات: 736
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی