مروری بر ترکیبات زیست فعال و خواص فراسودمند عملکردی میوه و برگ زیتون

درخت زیتون (Olea europaea) از دیرباز در تمدن های حوزه مدیترانه به دلیل ارزش غذایی و دارویی مورد توجه بوده است. امروزه تحقیقات گسترده نشان داده اند که خواص شگفت انگیز این گیاه عمدتا به ترکیبات زیست فعال موجود در میوه و به ویژه برگ آن بازمی گردد. برگ زیتون که در گذشته به عنوان یک ضایعات کشاورزی در نظر گرفته می شد، امروزه به عنوان یک منبع غنی و ارزشمند از ترکیبات فنولی با خواص فراسودمند متعدد شناخته شده است. در این مقاله، مروری بر ترکیبات زیست فعال اصلی موجود در میوه و برگ زیتون شامل سکویریدوییدها به ویژه اولیوروپین، فلاونوییدها و ترکیبات فنولی ساده معرفی شده است. همچنین مهم ترین خواص فراسودمند آنها از جمله فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدمیکروبی، کاهنده فشار خون و قند خون، محافظت از قلب و عروق و اثرات ضد سرطانی مورد بررسی قرار گرفته است. در پایان به کاربردهای بالقوه این ترکیبات در تولید مواد غذایی فراسودمند و صنایع دارویی اشاره خواهد شد.

کلیدواژه ها:

زیتون ، برگ زیتون ، اولیوروپین ، ترکیبات زیست فعال ، خواص فراسودمند ، آنتی اکسیدان