ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تأثیر عصاره گیاه شنگ (Salsify Plant) بر میزان ویسکوزیته و ماندگاری ماست

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1599
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,646
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تأثیر عصاره گیاه شنگ (Salsify Plant) بر میزان ویسکوزیته و ماندگاری ماست

سحرا لطفی زاده دهکردی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
امیر شاکریان - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
عبدالرضا محمدی نافچی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه

چکیده مقاله:

با توجه به نیاز روزافزون به غذا، حفظ مواد غذایی از اهمیت زیادی برخوردار است، بنابراین استفاده از نگهدارنده ها طعم دهنده ها با منشاء طبیعی در مواد غذایی یکی از راهکارهای مهم به جهت امنیت غذایی می باد، عصاره های گیاهی که حاوی مهم ترین و مفیدترین ترکیبات گیاهان می باشند، به دلیل خواص طعم و عطردهندگی و همچنین به تأخیر انداختن فساد، در صنایع غذایی از اهمیت زیادی برخوردارند و به عنوان چاشنی، طعم دهنده، نگهدارنده و آنتی اکسیدان استفاده گسترده دارند. همچنینی دارای اثرات مفید درمانی نظیر کهش چربی خون و خواص ضد سرطانی می باشند. با توجه به اینکه ماست از جمله لبنیاتی است که در فرهنگ غذایی ایران جایگاه خصی دارد، همچنین به واسطه مصرف بومی گیاه شنگ ما بر آن شدیم تا پژوهشی جهت تولیدماست ترکیبی با گیاه شنگ، با هدف بررسی تأثیر عصاره گیاه مذکور بر ماندگاری ماست و میزان ویسکوزیته ماست به مرحله اجرا برسانیم. عصاره شنگ استخراج گردیده به شیر آماده شده جهت تهیه ماست در غ لظت های مختلف 500، 1000 و 1500 قسمت در میلیون قبل از مرحله استارتر زنی و بسته بندی اضافه شد و ماست تولید شده در مدت 21 روز و در فاصله های زمانی مشخص مورد ارزیابی شیمیایی و رئولوژی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن عصاره شنگ روی خ واص شیمیایی ماست تأثیر گذار بوده و باعث کنترل افزایش اسیدیته و کنترل کاهش pH ماست می شود و سبب افزایش ماندگاری ماست می گردد. همچنین تیمارهای انجام گرفته تأثیر منفی و نامطلوبی بر خصوصیات رئولوژیکی ماست های تولیدی از جمله ویسکوزیته نداشته است. با توجه به هدف و نتایج حاصله از آزمایش های شیمیایی و رئولوژی افزودن غلظت 1500 قسمت در میلیون عصاره گیاه شنگ مطلوب ترین بازده را از نظر روند تغییرات pH، اسیدیته و ویسکوزیته داشت.

کلیدواژه ها:

عصاره گیاهی، شنگ، ماست

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235559/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
لطفی زاده دهکردی، سحرا و شاکریان، امیر و گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ، عبدالرضا محمدی نافچی،1392،بررسی تأثیر عصاره گیاه شنگ (Salsify Plant) بر میزان ویسکوزیته و ماندگاری ماست،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235559

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، لطفی زاده دهکردی، سحرا؛ امیر شاکریان و عبدالرضا محمدی نافچی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه )
برای بار دوم به بعد: (1392، لطفی زاده دهکردی؛ شاکریان و گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • میلانی، ا.گلی موحد، غ.حسینی، ف. 0 139 کارایی روش سطح ...
  • طالعی، غ.مشکوه السادات، م.». موسوی، س ز.1387 اثر ضد باکتریایی ...
  • _ خمیری، م. کاشانی نژاد.، .اعلمی، .0 139 بررسی خواصرئولوژیکی ...
  • سلیمی م.1389- استخراج و شناسایی ترکیبات شیمی کرفس کوهی - ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • قاسمی پیربلوطی، ع، ا.گیاهان دارویی ومعطر(شناخت و بررسی اثرات آنها)انتشارات ...
  • مرتضویان، ا، م. 1388-مروری بر خواص _ ماست - انتشارات ...
  • _ 1-کاراژیان، ر.1384- بررسی اثر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی ...
  • ملک پور ف.1388- فعالیت ضد باکتری یایی عصاره واساس ده ...
  • سرابی ج.1388- تاثیر اسانس آویشن بر فعالیت لاکتوباسیلوس اسید و ...
  • کلهوری ر.1387- تاثیر استفاده ا اسانس های ترخون و آویشن ...
  • بررسی فعالیت آنتی رادیکالی و ترکیب شیمیایی اسانس گیاه Matricaria chamomil [مقاله کنفرانسی]
  • Fiszman, S. M., Lluch, M. A., & Salvador, A. 1999. ...
  • Bardocz, S., 1995. Polyamines in food and their consequence for ...
  • Bassole, I.H.N., Ouattara, A.S., Nebie, R., Ouattara, C.A.T., Kabore, Z.I., ...
  • James F.steffe 1996. RH EOLOGICAL METHODS IN FOOD PROCESS ENGl ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 2,936
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی