ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

آکریل آمید در آجیل برشته شده، مقاله مروری

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: MDCONF02_250
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 305
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله آکریل آمید در آجیل برشته شده، مقاله مروری

سونیا اسدی - دانشجوی دکتری دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی - دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
شهرام شعیبی - دانشیار مرکز آزمایشگاه های کنترل غذا و دارو، وزارت بهداشت و درمان آموزش پزشکی
مهدی کاشانی نژاد - استاد دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

آکریل آمید ( 2 - پروپن آمید) توسط سازمان تحقیقات سرطان به عنوان یک ماده سرطان زای احتمالی برای انسان (گروه A2 ) طبقه بندی شده است. این ترکیب طی پخت یا فرآیندهایی در درجه حرارت بالا ( بالاتر از 120 درجه سانتیگراد) مانند پختن، کباب کردن، برشته کردن، سرخ کردن در برخی غذاها تولید می گردد. در صنعت آجیل، برشته کردن متداول ترین روش فرآوری می باشد. در طی برشته کردن تغییرات شیمیایی رخ می دهد که منجر به تولید عطر، طعم، تغییرات بافتی، تشکیل رنگ و تولید مواد سمی مانند آکریل آمید در مغزها ( بادام، پسته و ...) می شود. دما و زمان دو فاکتور مهم فرآیند برشته کردن هستند و استفاده از ترکیب های دما-زمان نامناسب منجر به کاهش کیفیت فرآورده، کاهش زمان ماندگاری، از دست دادن عطر و طعم و تشکیل آکریل آمید خواهد شد. با توجه به اهمیت دانه های آجیلی در سلامت انسان و افزایش گرایش مردم به مصرف آجیل، بهبود کیفیت آن و بررسی سموم به وجود آمده در طی فرآیند برشته کردن جایگاه ویژه ای در فرآوری آجیل دارد. کنترل آکریل آمید، در بهبود تغذیه ای مردم جامعه و بهبود کیفیت آجیل ها و سلامت مصرف کننده می تواند موثر باشد. بنابراین بهینه سازی و اصلاح فرآیند برشته کردن و ارزیابی میزان آکریل آمید در دانه های آجیلی مهم است. هدف این مطالعه مروری بر تحقیقات اخیر در زمینه تشکیل آکریل آمید در آجیل می باشد.

کلیدواژه ها:

آجیل، آکریل آمید، برشته کردن، مغز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا MDCONF02_250 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/743047/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسدی، سونیا و اعلمی، مهران و شعیبی، شهرام و کاشانی نژاد، مهدی،1397،آکریل آمید در آجیل برشته شده، مقاله مروری،دومین همایش ملی دانش و فناوری علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/743047

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، اسدی، سونیا؛ مهران اعلمی و شهرام شعیبی و مهدی کاشانی نژاد)
برای بار دوم به بعد: (1397، اسدی؛ اعلمی و شعیبی و کاشانی نژاد)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 7,559
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی