بررسی تغییرات سینرزیس در ماست حاوی اسانس و عصاره نعناع فلفلی درطول دوره نگهداری
محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,896
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_1406
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
چکیده مقاله:
اخیرأ اثرات درمانی متعدد اسانس و عصاره های شناخته شده ترکیبات گیاهی و افزودن آنها به سامانه غذایی به عنوان مواد طبیعی محافظت کننده و داروهای افزاینده سلامتی مورد توجه واقع شده است.در این پژوهش اثر افزودن اسانس و عصار حاصل از گیاه نعناع فلفلی در سه سطح سطح (0/01، 0/05، 0/005) و (1/76، 1/3، 0/505) در سه تکرار بر میزان آب انداختگی ماست غلیظ شده و کم کالری و تغییرات آن طی 21 روز نگهداری در قالب آزمایش فاکتوریل به صورت طرح کاملأ تصادفی توسط نرم افزار SAS در فرمولاسیون ماست حاوی 1 % چربی مورد بررسی قرار گرفت و با نمونه شاهد مقایسه گردید. طبق نتایج بدست آمده در مورد افزودن اسانس و عصاره گیاه نعناع فلفلی به ماست در بین نمونه ها و روزهای نگهداری تغییر قابل توجهی مشاهده نشد همچنین این طعم دهنده تأثیر معنی داری بر سینرزیس ماست در طی 21 روز نگهداری نداشت و میزان آب اندازی روند نزولی را طی کرد .و نیز با توجه به خواص بیولوژیک فراوان ,ارزش تغذیه ای بالا و پایداری مناسب در نمونه های ماست کم چرب و غلیظ شده حاوی اسانس و عصاره نعناع فلفلی می توان این محصول را به عنوان یک غذای عملگر در نظر گرفت. همچنین به طور کلی هردو محصول تولیدی از مقبولیت بالایی در نزد ارزیاب ها برخوردار بودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیما عباس زاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
مربی گروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مینا حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان ، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :