ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تاثیر کیتوزان بر میزان تغییرات سینرزیس در ماست همزده

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1052
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 857
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر کیتوزان بر میزان تغییرات سینرزیس در ماست همزده

طاهره دنیاطلب - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد
جواد حصاری - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
صدیف آزادمرد - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار
رضا رضایی مکرم - دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشیار

چکیده مقاله:

هدف از این مطالعه بررسی تأثیر کیتوزان بر کاهش میزان سینرزیس در ماست همزده بود، برای این منظور کیتوزان در غلظت های مختلف (0/1، 0/3 و 0/6 درصد) به ماست همزده افزوده شد و تیمارهای مختلف در طی 3 هفته نگهداری در دمای یخچال و دمای اتاق از نظر میزان تغییرات سینرزیس مورد بررسی قرار گرفتند. آنالیز آماری نشان داد که اثر غلظت کیتوزان، دما و زمان نگهداری بر میزان تغییرات سینرزیس در نمونه های ماست معنی دار (P<0/05) بود. بیشترین میزان سینرزیس در نمونه های کنترل و کمترین میزان آن در نمونه های حاوی 0/6 درصد کیتوزان مشاهده شد. میزان سینرزیس در نمونه های نگهداری شده در دمای اتاق بیشتر از نمونه های نگهداری شده در دمای یخچال بود. همچنین میزان سینرزیس با افزایش مدت زمان نگهداری در همه نمونه ها افزایش یافت. نتیجه گیری ن هایی این شد که با توجه به تأثیر مثبت کیتوزان بر کاهش میزان سینرزیس در نمونه های ماست، می توان از آن به عنوان ماده تثبیت کننده طبیعی و مؤثر در ماست همزده استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

کیتوزان، سینرزیس، ماست همزده سنتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_1052 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235112/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دنیاطلب، طاهره و حصاری، جواد و آزادمرد، صدیف و رضایی مکرم، رضا،1392،تاثیر کیتوزان بر میزان تغییرات سینرزیس در ماست همزده،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235112

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، دنیاطلب، طاهره؛ جواد حصاری و صدیف آزادمرد و رضا رضایی مکرم)
برای بار دوم به بعد: (1392، دنیاطلب؛ حصاری و آزادمرد و رضایی مکرم)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رزمخواه شربیانی، س، سر م ع، رضوی، ب، خلیلی، م، ...
  • Al-cadamany, E I, M, Toufeil, Y, Khattar, S, Abou jawadeh, ...
  • Chen, C S, W Y, Liau, G J, Tsai, 1998. ...
  • Fox, P E, P, Mcsweekey, T M, cogan, T P, ...
  • Lal, Sh N D, C J, Oconnor, L, Eyres, 2006, ...
  • Lucey, J A, 2004. Cultured dairy products: An overviek of ...
  • New, N, S, Chandrkrachni, W F, Sterens, S M, Wony, ...
  • Pereira, R, L, Matia- Merino, V, Jones, H, Singh, 2006, ...
  • Radi, M, M, Noakousari, S, Amiri, 2009, Phys icochemical, textural ...
  • Sahan, N, K, Yasar, A A, Hayaloglu, 2008, Physical, chemical ...
  • Syrbe, A, W J, Baur, 1998, Polymer science concepts in ...
  • Tarakci, Z, E, Kucukoner, 2003, Physical, Chemical, Mic robiological and ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 19,882
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی