قابلیت های منابع مختلف اسیدهای چرب امگا 3 در غنی سازی مواد غذایی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,655

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_320

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

طی سی سال گذشته، علاقه به کاربردهای دارویی، غذایی و تغذیه ای اسید های چرب چند غیر اشباع (PUFA) افزایش یافته است. علت این امر، فواید غذایی بسیار گسترده PUFA 0 گرم( از اسید های / در بدن انسان است. بیان شده است که مصرف 3 گرم در هفته )یا روزانه 59 چرب چند غیر اشباع بلند زنجیره امگا سه به حفظ سلامت قلبی افراد در طول زندگی کمک می کند. منابع گیاهی از جمله روغن بزرک، کانولا و سویا حاوی مقادیر نسبتاً زیادی اسید های چرب چند غیر اشباع امگا سه به شکل LNA هستند. منبع اصلی EPA, DHA فرآورده های دریایی به خصوص ماهیان چرب هستند . n-3 PUFA ازماهی هایی که برای تولید فرآورده ماهی )ماهی خشک و خرد شده( استفاده می شوند، تهیه می شود. میکروارگانیسم ها هم قادر به تولید اسید های چرب چند غیر اشباع امگا سه زنجیره بلند با بیش از 20 کربن هستند. از جمله این میکروارگانیسم ها می توان به قارچ ها، باکتری های پست تر و جلبک های ریز دریایی اشاره کرد

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب امگا 3 ، غنی سازی ، منبع

نویسندگان

آزاده قربانی حسن سرایی

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، مشهد

فخری شهیدی

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، مشهد

حمید بهادرقدوسی

دانشگاه متروپولیتن لندن، لندن

علی معتمدزادگان

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Medina A R, Grima E M, Gimenez A G, Gonzalez ...
  • Let, M. B., Jacobsen, C. and Meyer, A. S.2007a. Lipid ...
  • Ottaway, P.B. 2008. Food fortification and S uppl ementation _ ...
  • Ward, O. P. and Singh, A.2005. Omega-3/6 fatty acids: Alternative ...
  • Zuidam, N. J. and Nedovic, V. A. 2010. Encapsulation Technologies ...