ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مطالعه اثرپوششهای خوراکی برخواص کیفی وفیزیکوشیمیای سیب های خشک شده به روش اسمزی

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_138
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 732
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه اثرپوششهای خوراکی برخواص کیفی وفیزیکوشیمیای سیب های خشک شده به روش اسمزی

حمید توکلی پور - استادیار و هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فهیمه جلایی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات ته
حامد فاطمیان - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
آرزو فتح آبادی - استادیار پژوهشی موسسه تحقیقات فنی مهندسی کرج

چکیده مقاله:

اساس فرایند آبگیری به روش اسمزی،از غوطه ور نمودن قطعات مواد غذایی مانند میوه یا سبزی در یک محلول هیپرتونیک ١ است . این محلولها دارای فشار اسمزی ٢ بالاتر و فعالیت آبی ٣ کمتری در مقایسه با محیط سلولی مواد غذایی هستند از آنجا که دیواره سلولهای بسیاری از مواد غذاییمیتواند بعنوان یک غشاء نیمه تراوا ٤ عمل کند،بنابراین یک نیروی محرکه جهت حرکت آب بین ماده غذایی و محلول اسمزی ایجاد می شود. استفاده ازپوششهای خوراکی بعنوان پیش تیمار فرایند آبگیری اسمز راه حل مناسبی برای کاهش میزان نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذایی است . دراین مطالعه تأثیر غلظتهای مختلف از سه نوع پوشش خوراکی (پکتین، کربو کسی متیل سلولز، نشاسته ذرت )دردوسطح غلظت محلول اسمزی ساکارز بر ویژگیهای کیفی وارگانولپتیکی برگه های سیب رقم گلدن دلیشس ٥ شامل سختی بافتSS) میزان چروکیدگی بافتSH) قابلیت جذب مجدد آبRR)ونسبت میزان آبگیری به جذب مواد جامد محلولML/SG موردارزیابی قرار گرفت

کلیدواژه ها:

خشك كردن اسمزي، پوشش دادن ، پكتين ،كربوكسي متيل سلولز ،نشاسته ذرت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140546/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
توکلی پور، حمید و جلایی، فهیمه و فاطمیان، حامد و فتح آبادی، آرزو،1387،مطالعه اثرپوششهای خوراکی برخواص کیفی وفیزیکوشیمیای سیب های خشک شده به روش اسمزی،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140546

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، توکلی پور، حمید؛ فهیمه جلایی و حامد فاطمیان و آرزو فتح آبادی)
برای بار دوم به بعد: (1387، توکلی پور؛ جلایی و فاطمیان و فتح آبادی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • پروانه، ویدا، 1371، کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی، ...
  • حسینی، زیبا، 1369، روشهای متداول در تجزیه مواد غذایی، انتشارات ...
  • فاطمیان، حامد، 1375، بررسی امکان استفاده از فرایند اسمز در ...
  • Askari, G.R.Z. Emmam- Djomeh And S.M .A.E. Mousavi _ (2005) ...
  • Arsdel, W.B .V.and M..Copley. 1963, Food Dehydratio n, Vol 1, ...
  • Camirand, W .M.Forrey, R.R. , Popper, k. , Boyle, F.P..& ...
  • Downing , D.L., 1989.Processed Apple Pro ducAttention : ts.Van Nostrand ...
  • _ Garc ia-Martinez, J _ M artinez-Monzo , M .M.Camacho, ...
  • Karel , M .Fundamentas of dehydration processes .In"Advances in Prec ...
  • Khin-Mya Mya, Zhout-Weibiao, Perera-Conrad (2005) .Development in the Combined Treatment ...
  • 1 -Lazarides , H.N.and Mavroudis , N.E.(1996).Kinetics of osmotic dehydration ...
  • Lerici, C.R. 1985.Osmotic dehydration of fruits:Influence of osmotic agents _ ...
  • Malgorzata Matuska, Andrzej Lenart, Harris N. Lazaridedes. (2006). On the ...
  • 4-Mallikarj unan, P. , Chinnan, M.S _ , B al ...
  • Wong, w.s., Tillin, S., Hudson, J.S.and Pavlath E.1994.Gas exchange in ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,708
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی