مطالعه اثرپوششهای خوراکی برخواص کیفی وفیزیکوشیمیای سیب های خشک شده به روش اسمزی
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,202
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_138
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
اساس فرایند آبگیری به روش اسمزی،از غوطه ور نمودن قطعات مواد غذایی مانند میوه یا سبزی در یک محلول هیپرتونیک ١ است . این محلولها دارای فشار اسمزی ٢ بالاتر و فعالیت آبی ٣ کمتری در مقایسه با محیط سلولی مواد غذایی هستند از آنجا که دیواره سلولهای بسیاری از مواد غذاییمیتواند بعنوان یک غشاء نیمه تراوا ٤ عمل کند،بنابراین یک نیروی محرکه جهت حرکت آب بین ماده غذایی و محلول اسمزی ایجاد می شود. استفاده ازپوششهای خوراکی بعنوان پیش تیمار فرایند آبگیری اسمز راه حل مناسبی برای کاهش میزان نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذایی است . دراین مطالعه تأثیر غلظتهای مختلف از سه نوع پوشش خوراکی (پکتین، کربو کسی متیل سلولز، نشاسته ذرت )دردوسطح غلظت محلول اسمزی ساکارز بر ویژگیهای کیفی وارگانولپتیکی برگه های سیب رقم گلدن دلیشس ٥ شامل سختی بافتSS) میزان چروکیدگی بافتSH) قابلیت جذب مجدد آبRR)ونسبت میزان آبگیری به جذب مواد جامد محلولML/SG موردارزیابی قرار گرفت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمید توکلی پور
استادیار و هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فهیمه جلایی
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات ته
حامد فاطمیان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور
آرزو فتح آبادی
استادیار پژوهشی موسسه تحقیقات فنی مهندسی کرج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :