مدل سازی انتقال جرم در خشک کردن اسمزی هویج

خشک کردن اسمزی هویج درمحلولهای اسمزی نمک و سوربیتول با غلظت 20 درصد وزنی/وزنی ودماهای 5 و 25 و 50 درجه سانتیگراد و درنسبت وزنی 1:10 نسبت محلول به هویج انجام شد مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد برای هر دما و درهرمحلول اسمزی درفواصل زمانی 60 و ، 120 ، 180 ، 240 ، 300 ، 360 420 دقیقه محاسبه گردید با استفاده از مدل پیشنهادی آزوارا وهمکاران 1992 مقادیر تعادلی حذف آب جذب مواد جامد و شدت انتقال جرم محاسبه شد مقادیر S1,S2 پیش بینی شده توسط مدل مذکور درطی زمان محاسبه گردید و نمودارهای جذب مواد جامد و دفع آب دربرابر زمان رسم شد میزان دفع آب و جذب موادجامد با افزایش دما و زمان اسمز افزایش یافت اثر دما روی جذب مواد جامد کمتر از دفع آب بود.