ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید نشاسته پیش ژلاتینه گندم و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_175
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 805
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید نشاسته پیش ژلاتینه گندم و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن

مهسا مجذوبی - استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی
محسن رادی - دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع
عسگر فرحناکی - استادیاردانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی
جلال جمالیان - استاددانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته گندم به منظور بهبود خواص عملکردی آن وبررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بوجود آمده بود. تولید نشاسته پیش ژلاتینه با استفاده از خشک کن دو غلطکی انجام شد. بر روی نشاسته پیش ژلاتینه بدست آمده آزمایشات اندازه گیریقدرت جذب آب، میزان حلالیت، قدرت ژل، ویسکوزیته ذاتی، تعیین الگوی پراش اشعه ایکس و درصد کریستاله بودن انجام شد و تصاویر میکروسکوپ الکترونی نیز از نمونه ها بدست آمد. نشاسته پیش ژلاتینه بدست آمده دارای ویسکوزیته ذاتی کمتری نسبت به نشاستهطبیعی بود و دارای بافتی کاملاً متخلخل بود و ساختار کریستالی در آن تقریباً بطور کامل از بین رفته بود که این مساله باعث افزایش قدرتجذب آب، افزایش حلالیت و در نتیجه افزایش قدرت ژل آن شد.

کلیدواژه ها:

نشاسته، پیش ژلاتینه، اصلاح کردن، خواص فیزیکوشیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140583/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مجذوبی، مهسا و رادی، محسن و فرحناکی، عسگر و جمالیان، جلال،1387،تولید نشاسته پیش ژلاتینه گندم و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140583

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، مجذوبی، مهسا؛ محسن رادی و عسگر فرحناکی و جلال جمالیان)
برای بار دوم به بعد: (1387، مجذوبی؛ رادی و فرحناکی و جمالیان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Anastasiades, A., Thanou, S., Loulis, D., Stapatoris, A. and T.D. ...
  • Harding, S. E. 1997. "The intrinsc viscosity of biological macromolec ...
  • Kalogianni, E. P., Xynogalos, V.A., Karapantsios, T.D. and M. Kostoglou. ...
  • Leach, H. W., McCowen, L. D. and T.J. Schoch. 1959. ...
  • Majzoobi, M. 2004. Effects of processing on the molecular structture ...
  • Sriburi, P., Hill, S. E. and J.R. Mitchell. 1999. _ ...
  • Thomas, D. J. and W.A. Atwell. 1999. Starches. New York: ...
  • Vlachos, N. A. and T.D. Karapantsios. 2000. "Water contet measuremen ...
  • Wang, Y. J., Truong, V. D. and L. Wang. 2003. ...
  • Zhou, J., Song, J. and R. Parke. 2006. Structure and ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 18,122
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی