ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NACONF01_1492
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 601
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب

فاطمه قربانیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی - عضو هیات علمی جهاد دانشگاهی مشهد، پژوهشکده اقبال،گروه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
سید محمد علی رضوی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر ایزوله پروتئین خلر بر امولسیون روغن ذرت در آب (pH=7) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ارزیابی این اثر، پارامترهای کشش سطحی و بین سطحی، قطر هیدرودینامیک، توزیع اندازه ذرات و پتانسیل زتا امولسیون ها اندازه گیری شد. نتایج حاکی از آن بود که افزودن حدود 1 درصد ایزوله پروتئین خلر تاثیر به سزایی در کاهش کشش سطحی و بین سطحی بین ذرات روغن و فاز آبی دارد که این عامل نقش مهمی در تشکیل و پایداری امولسیون را داراست.مشاهدات همچنین نشان دهنده افزایش اندازه ذرات با افزایش غلظت پروتئین بود.

کلیدواژه ها:

ایزوله پروتئین خلر، امولسیون ، پایداری، کشش سطحی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/258823/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قربانیان، فاطمه و کوچکی، آرش و میلانی، الناز و رضوی، سید محمد علی،1392،اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب،اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار،تهران،،،https://civilica.com/doc/258823

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، قربانیان، فاطمه؛ آرش کوچکی و الناز میلانی و سید محمد علی رضوی)
برای بار دوم به بعد: (1392، قربانیان؛ کوچکی و میلانی و رضوی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • اسدپور، الهام، جعفری، سید مهدی، صادقی ماهونک، علیرضا، قربانی، محمد، ...
  • Boye, J.., et al., Comparison of the functional properties of ...
  • Dickinson, E., Interfacial interactions and the stability of oil-in water ...
  • Dickinson, E. Towarde more natural emulsifiers _ Trends in Food ...
  • _ Dickinson E., Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
  • Gharsallaoui, A, et al., Effect of high methoxyl pectin on ...
  • Gueguen, J., Relation between conformation and surface hydrophobicity of pea ...
  • McClements, D.J., Food emulsion principle _ techniques - CRC Press, ...
  • McClements, D.J., Food Emulsions: Principles, Practice and Techniques. CRC Press, ...
  • McClements, D.J., Protein -stabilized emulsions _ Current Opinion in Colloid ...
  • Puppo, _ et al., Physicoch emical modifications of high pressure- ...
  • Wang a, B., et al., Ability of flaxseed and soybean ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 28,217
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی