ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی ویژگیهای نشاسته اصلاح شده ذرت، برنج و تاپیوکا

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: IRANQMS01_124
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,802
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 16 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگیهای نشاسته اصلاح شده ذرت، برنج و تاپیوکا

سید سهام حسینی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی و کارشناس کنترل کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
حمدالله نادری - کارشناس ارشد میکروبیولوژی و مدیر کنترل کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد
بهرام کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی وکارشناس کیفیت کارخانه شیر خشک نوزادپگاه شهرکرد
آذر اسداللهی - کارشناس ارشد میکروبیولوژی و کارشناس تضمین کیفیت کارخانه شیر خشک نوزاد پگاه شهرکرد

چکیده مقاله:

نشاسته های ذرت، برنج و تاپیوکا توسط دیسپرسیون نشاسته انجام شده به همراه α آمیلاز مقاوم به حرارت وگرمادهی ثابت ، هیدرولیز می شوند خواص آن اصلاح می شوند. توازن معادل دکستروز 8-12 (DE) توسط هیدرولیز نمونه های نشاسته (10-20 w/v) برای مدت 20 دقیقه در 90 درجه سانتیگراد دقیقه در کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا به همراه آشکار ساز اندیس شکست نشان دهنده آن است که الیگو سا کارید ها با وزن ملکولی گسترده در محصول واکنش داده است . دیسپرسیون نشاسته هیدرولیز شده جهت ویژگیهای رئولوژیکی مورد تحلیل قرار گرفتند. مقادیر σ ملکولهای ذخیره شده برای بخش های حاوی 20 جامد به ترتیب برای نمونه های آنزیم اصلاح نشده و اصلاح شده به صورت بصورت 7373، Pa 1470 می باشد که نشان دهنده آن است که کاهش زیادی در ویژگیهای جامد به خاطر فعالیت آنزیم وجود دارد. ویسکوزیته مجموعه برای نشاسته ذرت هیدرولیز شده ونشاسته برنج بومی و به ترتیب به صورت بصورت 8243، 1637Pa می باشد که نشان دهنده اصلاح آنزیم در کل نمونه ها برای حرکت به صورتی می باشد که در محصولات اصلاح شده با آنزیم به راحتی می توانند جریان پیدا کنند . بررسیهای بیشتر FTIR نشان دهنده کاهش ساختارهای منظم در نشاسته های اصلاح شده با آتریم می باشد. از طریق خشک سازی و اسپری و آبکی سازی نشاسته هیدرولیز شده می توان به عنوان جایگزین های چربی استفاده نمود. هدف از این مطالعه تولید نشاسته اصلاح شده با آلفا آمیلاز در شرایطمختلف و بررسی ویژگیهای محصول از لحاظ ساختاری، عملکردی و رئولوژیکی میباشد

کلیدواژه ها:

نشاسته اصلاح شده، آلفا آمیلاز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/268109/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسینی، سید سهام و نادری، حمدالله و کریمی، بهرام و اسداللهی، آذر،1393،بررسی ویژگیهای نشاسته اصلاح شده ذرت، برنج و تاپیوکا،نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا،تهران،،،https://civilica.com/doc/268109

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، حسینی، سید سهام؛ حمدالله نادری و بهرام کریمی و آذر اسداللهی)
برای بار دوم به بعد: (1393، حسینی؛ نادری و کریمی و اسداللهی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Singh, Vasudeva, Zakiuddin Ali, S., & Divakar, S. (1993). 13C ...
  • Aime, D. B., Arntfield, S. D., Malcolmson, L. J., & ...
  • Alexander, R. J. (1992). Maltodextrins Production properties and applications. In ...
  • AOAC, Association of Official Analytical Chemists (1975). Official methods of ...
  • Bernfeld, P. Amylases a and b. (1955). In S. P. ...
  • Byars, J. (2002). Effect of a starch-lipid fat replacers _ ...
  • Cheetham, N. W. H., & Tao, L. (1998). Solid state ...
  • Dubois, M., Gilles, K. A., Hamilton, J. K., Rebers, P. ...
  • Dupuy, N., Woj ciechowski, C., Ta, C. D., Huvenne, J. ...
  • French, D. (1984). Organisation of structure granules. In R. _ ...
  • Gidley, M. J., & Bociek, M. S. (1985). Molecular organization ...
  • Marchal, L. M., Beeftink, H. H., & Tramper, J. (1999). ...
  • Mc Ginnis, G. D., & Fang, P. (1980). High performance ...
  • Mc Pherson, A. E., & Seib, P. A. (1997). Preparation ...
  • Miller, G. L. (1959). Use of dinitrosalycilic acid reagent for ...
  • Morgan, K. R., Furneause, R. H., & Larsen, N. G. ...
  • Napaporn, A., Sayavit, V., & Pavinee, C. (2004). A study ...
  • Richter, M., Schierbaum, F., Augustat, S., Knoch, K. _ (1976). ...
  • Sevenou, O., Hill, S. E., Farhat, I. A., & Mitchell, ...
  • Sipahioglu, O., Alvarez, V. B., & Solano-Lopez, C. (1999). Structure ...
  • Sreenath, H. K., & Lafayette, W. (1992). Studies _ starch ...
  • Tamime, A. Y., Kalab, M., Barrantes, E., & Sword, A. ...
  • yogurt made from reconstituted skim milk powder. Scanning, 17(Suppl. V), ...
  • Veregin, R. P. Fyfe, C. A., Marchessault, R. H., & ...
  • Ying, M., Chunguang, C., Wang, J., & Da-Wen, S. (2006). ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی