بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,538
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_088
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
استفاده ازمحصولات جانبی صنایع غذایی درحال افزایش بوده و رو به گسترش می باشد دراین میان کنجاله افتابگردان با میزان پروتئین درحدود 43درصد براساس وزن خشک قابل توجه می باشد دراین تحقیق به مطالعه پروتئین های افتابگردان ساختار ویژگیهای عملکردی به عنوان تابعی ازعامل محیطی ph پرداخته شده است ازکنجاله افتابگردان برای تهیه ایزوله پروتئینی استفاده شد ایزوله پروتئین افتابگردان با استخراج قلیایی و به دنبال آ« رسوبدرنقطه ایزوالکتریک تهیه شد ایزوله پروتئینی تهیه شده با روش استخراج به کاربرده شده دارای 77/2درصد پروتئین براساس وزن خشک بود ویژگیهای عملکردی نظیر حلالیت پروتئین جذب آب و روغن فعالیت سطحی تشکیل کف و امولسیون و رفتار حرارتی تشکیل ژل ایزوله پروتئینی و همچنین اردکنجاله افتابگردان درPHهای مختلف بررسی گردید نتایج نشان داد که حلالیت ایزوله پروتئینی بیشتر از60درصد بود و ویژگیهای عملکردی ایزوله پروتئینی تحت تاثیر PH قرار داشت ویژگی تشکیل امولسیون ایزوله پروتئین افتابگردان بسیارمناسب اما خاصیت تشکیل کف و ژل ایزوله ضعیف بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امین دوستکولی
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی
محمد قربانی
استادیار دانشکده صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :