ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

روشهای تولید نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_088
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,830
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله روشهای تولید نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی

زهرا صلاح زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد تبریز
مهدی قره خانی - عضو هیئت علمی گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی تبریز، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

نشاسته یک هموپلیمر از گلوکز با پیوند آلفا 1به 4 خطی و لینک های آلفا 1به 6 شاخه دار میباشد. محصولات غذایی بر پایه نشاسته معمولا برای مصرف انسانی سالمتر هستند.نشاسته اصلاح شده حدود نیم قرن است که به عنوان افزودنی به مواد غذایی استفاده میشود. مشتقات نشاسته پایداری، کپسوله کردن، خواص دمایی، خواص تغذیهای و رئولوژیکی بهتری را به نمایش میگذارد. نشاسته مهمترین کربوهیدرات ذخیرهای گیاهان است و در ارگانهای مختلف گیاه مثل دانه، میوه، غده و ریشه وجود دارد. در تولید دکستروز، دکسترین، گلوکز مایع و ..به عنوان ماده اصلی در نظر گرفته شده است. هم چنین به دلیل نقشی که در بهبود ویژگی های فیزیکی، بالا بردن ثبات سیستم های کلوییدی و اثر غلظت دهندگی دارد در صنایع مختلف از آن استفاده می شود. در پودرهای نانوایی و مواد بهبود دهنده پخت به عنوان پرکننده و جلوگیری از واکنش های شیمیایی بین بیکربنات و اسید پیش از ساختن خمیر، در سس ها برای حفظ امولسیون روغن و سرکه و جلوگیری از دو فاز شدن سیستم، در بیسکویت و کراکر برای بهبود بافت و تردی فراورده و کنترل pH ، در صنایع پخت پیش از قالب گیری و برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب، در تولید انواع سوپ به عنوان غلظت دهنده و در صنایع کنسروسازی، صنایع گوشت، صنایع غذاهای منجمد، بیسکویت سازی، کیک سازی و نیز کاکائو، بستنی، آدامس، قهوه و شیر کندانسه از نشاسته استفاده می شود. نشاسته ای که ابتدا استخراج می شود نشاسته دست نخورده (native) نام دارد و حلالیت خیلی کمی در آب دارد و به همین دلیل استفاده از آن به طور مستقیم در فراورده های غذایی مقدور نیست و بایستی با ویژگی های مورد نیاز هماهنگ شود، برای هماهنگ کردن ویژگی های نشاسته روش های زیادی وجود دارد که نشاسته اصلاح شده (Modified starch)نامیده می شود (1،5،.7)

کلیدواژه ها:

نشاسته، انواع نشاسته اصلاح شده، روشهای تولید

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563802/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صلاح زاده، زهرا و قره خانی، مهدی،1394،روشهای تولید نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/563802

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، صلاح زاده، زهرا؛ مهدی قره خانی)
برای بار دوم به بعد: (1394، صلاح زاده؛ قره خانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی [مقاله کنفرانسی]
  • مبانی شیمی مواد غذایی، جان. ام. دمان، مهندس بابک قنبرزاده، ...
  • مقدمه ای بر تکنولوژی فراورده های غلات، مهندس رسول پایان، ...
  • _ Miyazaki et al (2006), Recent advances in application of ...
  • M.C. Sweedman et al (2013), Structure and phys icochemical properties ...
  • Miyazaki, M., Van Hung, P., Maeda, T., & Morita, N. ...
  • Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, O. J. (2007). Factors ...
  • Sweedman, M. C., Tizzott, M. J., Schafer, C, , & ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    5.00
    2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 2
    4 0
    3 0
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 11,368
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی