ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1391
کد COI مقاله: FSS02_098
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 7,043
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی

ریحانه شکرپوررودباری - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی سا
علی معتمدزادگان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی س
سپیده حقیقت خرازی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی سا

چکیده مقاله:

نشاسته مهمترین کربوهیدرات ذخیره ای گیاهان است و در ارگان های مختلف گیاه مثل دانه، میوه، غده و ریشه وجود دارد. نشاسته به عنوان ماده اولیه در صنایع مختلف بویژه صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد. در تولید دکستروز، دکسترین، گلوکز مایع و سایر انواع سیروپ، به عنوان ماده اولیه اصلی محسوب شده و هم چنین به عنوان نقشی که در بهبود ویژگی های فیزیکی، بالا بردن ثبات سیستم های کلوییدی و اثر غلظت دهندگی دارد ازآن در صنایع کنسروسازی، صنایع گوشت، صنایع غذاهای منجمد، بیسکویت سازی، کیک سازی و... استفاده می شود. نشاسته ای که ابتدا استخراج می شود نشاسته دست نخورده نام دارد و استفاده از آن به طور مستقیم برای بسیاری از فراورده های غذایی و غیر غذایی مقدور نیست لذا باید ویژگی های نشاسته با ویژگی های موردنیاز هماهنگ شود، تولید نشاسته اصلاح شده از نشاسته دست نخورده مشکل مذکور را برطرف می نماید. در این تحقیق انواع مختلف نشاسته اصلاح شده، روش های تولید آن ها، ویژگی های مربوط به هر کدام و موارد کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج بدست آمده اهمیت تولید این ماده با ارزش و بررسی روش های مناسب برای تولید هرچه بهتر آن را نشان می دهند

کلیدواژه ها:

کربوهیدرات ذخیره ای، نشاسته اصلاح شده، صنایع غذایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/177559/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شکرپوررودباری، ریحانه و معتمدزادگان، علی و حقیقت خرازی، سپیده،1391،نشاسته اصلاح شده و کاربرد آن در صنایع غذایی،دومین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/177559

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، شکرپوررودباری، ریحانه؛ علی معتمدزادگان و سپیده حقیقت خرازی)
برای بار دوم به بعد: (1391، شکرپوررودباری؛ معتمدزادگان و حقیقت خرازی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Improving starch for food and industrial applications, Steve Jobling, 2003. ...
  • Preparation and characteriz ation of cross linked waxy potato starch ...
  • Preparation, pasting properties and freeze=thaw stability of dual modified croS ...
  • .10مقدمه ای بر تکنولوژی فراورده های غلات، مهندس رسول پایان، ...
  • Factors influencing the phy sico-chemical, morphological , thermal and rheological ...
  • Bench-Scale Production and Application Testing of Modified Starches from Cassava ...
  • Recent advances inapplication of modified starches for bread making, Megumi ...
  • Production of modified starches by gamma irradiation II-Jun Kang, Myung-Woo ...
  • Production and use of modified starch and starch derivatives in ...
  • _ of cross-linking and acetylating on oat starch properties Leila ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    5.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 1
    4 0
    3 0
    2 0
    1 0

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی