ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

انواع شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی و خواص و کاربرد آنها در صنایع غذایی

تعداد صفحات: 9 | تعداد نمایش خلاصه: 3515 | نظرات: 3
سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1643
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله انواع شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی و خواص و کاربرد آنها در صنایع غذایی

مهسا خرمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی واحد علوم و تحقیقات
شیرین رضایی - دانشجوی کارشناسی ارشد موسسه غیرانتفاعی آموزش عالی خزر
سیما عبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی واحد علوم و تحقیقات

چکیده مقاله:

شیرین کننده ها را می توان به عنوان کی افزودنی به محصولات غذایی اضافه کرد که باعث ایجاد طعم شیرینی و مزه ی دهانی خاص درمحصول می گردد و بر خواص فیزیکی، شیمیایی، رئولوژی، مکانیکی، سفتی، قابلیت نرم کنندگی، فعالیت آبی، حجم دهندگی، و ایجاد رنگ، تأثیر گذار بوده و افزایش ارزش غذایی ماده غذایی را نیز باعث می شود. یرین کننده ها به 2 گروه اصلی مصنوعی و طبیعی طبقه بندی می شوند. بشیرین کنده های طبیعی، شامل انواع مونو، دی، تری، و ... ساکارید، پلی ال قندها و شیرین کننده های تصفیه شده و شیرین کننده هایی که از مواد طبیعی و گیاهی گرفته می شود می باشند. شیرین کننده های مصنوعی شامل ساخارین، آسه سولفام، سیکلامات، آسپارتام، سوکرالوز، آلیتام که همه آنها فاقد کالری هستند. مصرف کنندگان این محصولات را که با جایگزین های شکر شیرین شده اند، به دلایل کاهش کالری دریافتی، کمک به حفظ سلامت بدن، کنترل وزن ترجیح می دهند در این مطالعه ما به بررسی شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی و تأثیر جایگزینی برخی از آنها در محصولاتی نظیر شکلات، کیک، مربای رژیمی روی خصوصیات رئولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی این محصولات پرداختیم.

کلیدواژه ها:

شيرين كننده هاي كالري زا، شيرين كننده هاي غير كالري زا، شيرين كننده هاي طبيعي، شيرين كننده هاي مصنوعي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235599/

کد COI مقاله: NCFOODI21_1643

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خرمی، مهسا و رضایی، شیرین و عبادی، سیما،1392،انواع شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی و خواص و کاربرد آنها در صنایع غذایی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235599

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، خرمی، مهسا؛ شیرین رضایی و سیما عبادی)
برای بار دوم به بعد: (1392، خرمی؛ رضایی و عبادی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • کر ا مت، ج . (1378) . مبا نی شیمی ...
  • لامع، ح . (1379) . ر ا هنما ی ا ...
  • Amerine, M.A. , R .M .Pangborn, E.B .Roes sler.2006 .Principles ...
  • konoshima, T., takasaki, M., 2002 _ c ancer _ chemoprentive ...
  • oint Expert Commit e on Food Additives _ ECFA). _ ...
  • Jarvis, B _ _ (2009) .Artificial Sweeteners, Their origins and ...
  • Jirgens H, Haass W, Castaieda T et al. (2005). "Consuming ...
  • Martins L.de Melo a M, , Maria H .BoliniA, Efraim ...
  • Nishikawa, T; Edelstein, D; Du, XL; Yamagishi, _ Matsumura, T; ...
  • Singh, S, D, Rao, G. , P.(2005).Stevia The Herbal Suger ...
  • Page KA et al. (2013). "Effects of fructose . glucose ...
  • نقد پژوهشگران در مورد مقاله انواع شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی و خواص و کاربرد آنها در صنایع غذایی
    بهمن قلی زاده (1395/11/28): مقاله ای بسیار کاربردی جهت اشنایی باشیرین کننده ها ولی اگر معایب روهم میگفت بهتربود

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    5.00
    3 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 3
    4
    3
    2
    1

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,328
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی