ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی استفاده از رنگ های مصنوعی در شیرینی جات سنتی سطح استان کرمانشاه

سال انتشار: 1397
کد COI مقاله: NCFOODI25_257
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 200
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی استفاده از رنگ های مصنوعی در شیرینی جات سنتی سطح استان کرمانشاه

زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری،ایران
سمیه سلمانی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات کرمانشاه کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد خوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی،معاونت غذا و دارو،دانشگاه علوم پزشکی کرمان
احسان صادقی - دانشیار - بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام یا بهتر نمودن ظاهر غذا، ترکیب، طعم و ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شود. رنگ ها نیز جزو این دسته از مواد بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می شوند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، کهیردر کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه، بررسی وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های سنتی سطح عرضه استان کرمانشاه بود. برای تشخیص رنگ های قطرانی از آزمون TLC طبق استاندارد 740 و 2634 استفاده شد. در مواردی هم که نمی شد با قطعیت از روی آزمون T.L.C نتیجه گیری کرد.از روش HPLC برای تشخیص رنگ استفاده شد نتایج حاکی از این بود، نزدیک به 85 % نان برنجی ها 78 %کاک ها و 6 % نمونه های نان خرمایی و 40 % نان شکری دارای رنگ مصنوعی بودند بنابراین رسیدن به نتایج مطلوب مستلزم تلاش بسیار و برخورد قاطع با متخلفین است.

کلیدواژه ها:

رنگ،شیرینی جات سنتی، نان برنجی، کروماتوگرافی، سطح استان کرمانشاه

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/873513/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رفتنی امیری، زینب و سلمانی، سمیه و صادقی، احسان،1397،بررسی استفاده از رنگ های مصنوعی در شیرینی جات سنتی سطح استان کرمانشاه،دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران،ساری،،،https://civilica.com/doc/873513

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، رفتنی امیری، زینب؛ سمیه سلمانی و احسان صادقی)
برای بار دوم به بعد: (1397، رفتنی امیری؛ سلمانی و صادقی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,250
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی