CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بررسی استفاده از رنگ های مصنوعی در شیرینی جات سنتی سطح استان کرمانشاه

عنوان مقاله: بررسی استفاده از رنگ های مصنوعی در شیرینی جات سنتی سطح استان کرمانشاه
شناسه (COI) مقاله: NCFOODI25_257
منتشر شده در دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:

زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری،ایران
سمیه سلمانی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات کرمانشاه کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد خوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی،معاونت غذا و دارو،دانشگاه علوم پزشکی کرمان
احسان صادقی - دانشیار - بهداشت وکنترل کیفی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی

خلاصه مقاله:
افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام یا بهتر نمودن ظاهر غذا، ترکیب، طعم و ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شود. رنگ ها نیز جزو این دسته از مواد بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می شوند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، کهیردر کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه، بررسی وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های سنتی سطح عرضه استان کرمانشاه بود. برای تشخیص رنگ های قطرانی از آزمون TLC طبق استاندارد 740 و 2634 استفاده شد. در مواردی هم که نمی شد با قطعیت از روی آزمون T.L.C نتیجه گیری کرد.از روش HPLC برای تشخیص رنگ استفاده شد نتایج حاکی از این بود، نزدیک به 85 % نان برنجی ها 78 %کاک ها و 6 % نمونه های نان خرمایی و 40 % نان شکری دارای رنگ مصنوعی بودند بنابراین رسیدن به نتایج مطلوب مستلزم تلاش بسیار و برخورد قاطع با متخلفین است.

کلمات کلیدی:
رنگ،شیرینی جات سنتی، نان برنجی، کروماتوگرافی، سطح استان کرمانشاه

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/873513/