ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر کیتوزان افزوده شده به آبنمک بر افزایش عمر نگهداری پنیر اسیدی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_232
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 206
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر کیتوزان افزوده شده به آبنمک بر افزایش عمر نگهداری پنیر اسیدی

راضیه نظرعباسی - دانشجوی کارشناسیارشد ، تکنولوژی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر
علی معتمدزادگان - دانشیار ، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، ساری
اسماعیل زکی پور - عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر
شبنم حمزه - عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر

چکیده مقاله:

هدف پژوهش حاضر بررسی تأثیر کیتوزان بر ماندگاری پنیر اسیدی است. بدین منظور سه سطح متفاوت کیتوزان شامل (%0/035، %0/075 و %0/1 )به آبنمک مورد استفاده برای نگهداری پنیر افزوده شد و نتایج حاصل از آزمونهای کیفی این تیمارها با نمونهی شاهد بدون افزودن کیتوزان مقایسه شدند. متغیرهای مورد بررسی شامل ویژگیهای میکروبی (شمارش میکروبی کل و شمارش کپک و مخمر)، ویژگی های بیوشیمیایی( pH و اسیدیتهی قابل تیتر)، ویژگی های حسی (شامل بو، مزه، رنگ و پذیرش کلی پنیر) بوده اند. نتایج حاکی از آن است که تیمارهای مختلف تأثیر خاصی بر رنگ و مزه نداشتند. از طرفی، این تیمارها، موجب کاهش بار میکروبی کل شده و رشد کپک و مخمر را به تعویق انداختند. همچنین تأثیر تیمارهای مختلف بر pH و اسیدیته قابل تیتر معنیدار بوده است .(P≤ 0/05) سرانجام اینکه تیمارهای مختلف بر ارزشیابی داوران از بو و قابلیت پذیرش کلی پنیر تأثیر مثبت داشتند. بنابراین میتوان گفت با افزودن کیتوزان به آبنمک میتوان عمرنگهداری پنیر اسیدی را بهبود بخشید.

کلیدواژه ها:

کیتوزان، پنیر اسیدی، آبنمک، ماندگاری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI23_232 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563945/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نظرعباسی، راضیه و معتمدزادگان، علی و زکی پور، اسماعیل و حمزه، شبنم،1394،بررسی اثر کیتوزان افزوده شده به آبنمک بر افزایش عمر نگهداری پنیر اسیدی،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/563945

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، نظرعباسی، راضیه؛ علی معتمدزادگان و اسماعیل زکی پور و شبنم حمزه)
برای بار دوم به بعد: (1394، نظرعباسی؛ معتمدزادگان و زکی پور و حمزه)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • شیوه های نوین در نگهداری و بسته بندی پنیر فایور دی لات [مقاله کنفرانسی]
  • استاندارد ملی ایران به شماره‌ی 2852 (1385). شیر و فراورده ...
  • استاندارد ملی ایران به شماره‌ی 1015، (1386). شیر و فراورده ...
  • استاندارد ملی ایران به شماره‌ی 5484، (1381). شیر و فرآورده‌های ...
  • تمیم، ای. وای. و رابینسون، آر. کی (1379). تولید پنیر ...
  • تاثیر غلظتهای مختلف کیتوزان بر رشد و فعالیت کپک و مخمر در ماست همزده [مقاله کنفرانسی]
  • کوشکی، محمدرضا (1389). تکنولوژی شیر، گوشت و تخم‌مرغ، تهران: انتشارات ...
  • مقصودلو، عاطفه، مقصودلو، یحیی، خمیری، مرتضی و قربانی، محمد (1391). ...
  • نصر، آمنه، کسری کرمانشاهی، روحا و نحوی، ایرج (1385). کارآیی ...
  • Altieri, C., Scrocco, C., Sinigaglia, M. & Del Nobile, M.A. ...
  • Angiolillo, L., Conte, A. & Del Nobile, M.A. (2014). Food ...
  • Davidson, P. M. & Juneja, V.K. (1990). Antimicrobiat agents, food ...
  • Gammariello, D., Conte, A., Attanasio, M. & Del Nobile, M.A. ...
  • Gammariello, D., Conte, A. & Noblle, A. D. (2010). Assessment ...
  • Henriques, M., Santos, G., Rodrigues, A., Gomes, D., Pereira, P. ...
  • Liu, X., Xia, W., Jiang, Q., Xu, Y. & Yu, ...
  • http ://www. sciencedirect. c om/ _ c i enc e/article/pi/S ...
  • Luceraa, A., M astromatteoa, M., Contea, A., Zambrinib, A.V., Facciac, ...
  • No, K.H., Meyers, S.P., P rinyawiwatkul _ W. & XU, ...
  • Samar, M.M., El-Kalyoubi, M.H., Khalaf, M.M. & Abd El-Razik, M.M. ...
  • Mati-Baouche, N., Elchinger, P.H., de Baynast, H., Pierre, G., Delattre, ...
  • Nychas, G.J.E., Tassou, C.C. (2014). Preservatives Traditional Pre servatives-O ils ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی