ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

شیوه های نوین در نگهداری و بسته بندی پنیر فایور دی لات

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: NCFOODI22_292
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 355
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله شیوه های نوین در نگهداری و بسته بندی پنیر فایور دی لات

جلال احسانی - دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

فایور دی لات، نوعی محصول لبنی در جنوب ایتالیا، و شبیه پنیر موزارلا است که با روشهای سنتی و یا با استفاده از شیر پاستوریزه و کشت های آغازگر تجاری باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود. اگرچه پنیر در طی تشکیل دلمه یک تیمار حرارتی دریافت می کند، اما آلودگی پس از تولید بواسطه ی میکروارگانیزم ها به علت رطوبت (از 55 % تا 60 %) و محتوی چربی بالا (بیشتر از 45 %) ممکن است عمر انباری محصول را تا چند روز محدود کند. اخیرا توجهات زیادی بر رویروش های نگهداری جذاب و جدید بر مبنای استفاده از ترکیبات طبیعی با ویژگی های آنتی اکسیدانی یا ضد میکروبی متمرکز شده است. بررسی ها نشان می دهد،استفاده از کیتوزان باعث ایجاد تاخیر در رشد کلی فرم ها در طی دوره ی انباری می شود، همچنین عصاره ی لیمو اثر مهارکنندگی بر روی میکروارگانیزم های مسئول فساد دارد. نتایج پژوهش های دیگر نشان می دهد که انحلال لیزوزیم و دی سدیم اتیلن دی آمین تترا استیک اسید(Na2-EDTA)در آب نمک بسته بندی عمر انباری محصول را افزایش می دهد. به علاوه نتایج بررسی ها نشان می دهد، بسته بندی تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده MAP همراه با پوشش، رشدمیکروارگانیزم های عوامل فساد را به تاخیر می اندازد و عمر انباری محصول را افزایش میدهد

کلیدواژه ها:

بسته بندی، پنیر، فایور دی لات

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI22_292 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/297233/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احسانی، جلال و صداقت، ناصر،1393،شیوه های نوین در نگهداری و بسته بندی پنیر فایور دی لات،بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،گرگان،https://civilica.com/doc/297233

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، احسانی، جلال؛ ناصر صداقت)
برای بار دوم به بعد: (1393، احسانی؛ صداقت)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • . Albenzio M, Marino R, Caroprese M, Santillo A, Annicchiarica ...
  • . Altieri C, Scrocco C, Sinigaglia M, Del Nobile MA ...
  • . Boland JS, Davidson PM, Weiss J (2003) Enhanced inhibition ...
  • . Branen JK, Davidson P (2004) Enhancement of nisin, lysozyme, ...
  • . Conte A, Gammariello D, Di Giulio S, Attanasio M, ...
  • . Crapisi A, Lante A, Pasini G, Spettoli P (1993) ...
  • . Del Nobile MA, Gammariello D, Conte A, Attanasio M ...
  • . Delaquis PJ, Stanich K, Girad B, Mazza G (2002) ...
  • . Duan J, Park SI, Daeschel MA, Zhao Y (2007) ...
  • . Lichter A, Zutahy Y, Kaplunov T, Aharoni N, Lurie ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 28,217
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی