شیوه های نوین در نگهداری و بسته بندی پنیر فایور دی لات
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 585
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_292
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
فایور دی لات، نوعی محصول لبنی در جنوب ایتالیا، و شبیه پنیر موزارلا است که با روشهای سنتی و یا با استفاده از شیر پاستوریزه و کشت های آغازگر تجاری باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود. اگرچه پنیر در طی تشکیل دلمه یک تیمار حرارتی دریافت می کند، اما آلودگی پس از تولید بواسطه ی میکروارگانیزم ها به علت رطوبت (از 55 % تا 60 %) و محتوی چربی بالا (بیشتر از 45 %) ممکن است عمر انباری محصول را تا چند روز محدود کند. اخیرا توجهات زیادی بر رویروش های نگهداری جذاب و جدید بر مبنای استفاده از ترکیبات طبیعی با ویژگی های آنتی اکسیدانی یا ضد میکروبی متمرکز شده است. بررسی ها نشان می دهد،استفاده از کیتوزان باعث ایجاد تاخیر در رشد کلی فرم ها در طی دوره ی انباری می شود، همچنین عصاره ی لیمو اثر مهارکنندگی بر روی میکروارگانیزم های مسئول فساد دارد. نتایج پژوهش های دیگر نشان می دهد که انحلال لیزوزیم و دی سدیم اتیلن دی آمین تترا استیک اسید(Na2-EDTA)در آب نمک بسته بندی عمر انباری محصول را افزایش می دهد. به علاوه نتایج بررسی ها نشان می دهد، بسته بندی تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده MAP همراه با پوشش، رشدمیکروارگانیزم های عوامل فساد را به تاخیر می اندازد و عمر انباری محصول را افزایش میدهد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جلال احسانی
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :