تاثیر پیش تیمارهای اسمزی و فراصوت بر برخی خواص کیفی ورقه های سیب زمینی خشک شده به روش هوای داغ

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 523

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_023

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر پیش تیمار فراصوت و اسمز به صورت تکی و ترکیبی و نیز زمان فرآیند بر ویژگی های کیفی نمونه های خشک شده سیب زمینی به روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. متغیرهای مستقل شامل فرکانس فراصوت در محدوده 50-0 کیلوهرتز، غلظت محلول اسمزی نمک در محدوده 20-0 درصد و زمان فرآیند در محدوده 30-6 دقیقه بود. نتایج تجزیه آماری داده نشان اد که با افزایش فرکانس فراصوت، غلظت محلول اسمزی و زمان فرآوری رطوبت بطور معنی داری کاهش یافت(0.05>p ). با افزایش غلظت محلول اسمزی (آب نمک) درصد نمک سیب زمینی خشک افزایش یافت (0.05>p ). قابلیت جذب آب نمونه ها با افزایش فرکانس فراصوت افزایش یافت ولی با افزایش غلظت اسمز کاهش معنی داری داشت (0.05>p ). استفاده از عملیات فراصوت، اسمز و زمان موجب کاهش معنی دار دانسیته نوری و به عبارت دیگر موجب کاهش قهوه ای شدن نمونه ها شد (0.05>p ). در شرایط بهینه، فرکانس فراصوت 40 کیلوهرتز، غلظت محلول اسمزی نمک 12 درصد و زمان فرآوری 18 دقیقه تعیین گردید.

کلیدواژه ها:

سیب زمینی ، فراصوت ، فرآیند اسمزی ، رطوبت و دانسیته نوری

نویسندگان

ناصر کریمی بختیار

دانشجو دکتری رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد تبریز

شهین زمردی

استادیار بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اشراقی، ا، مقصودلو، ی، کاشانی _ بیرقی طوسی، ش. و ...
  • آمارنامه سیب زمینی .اداره کل امار و اطلاعات کشاورزی .انتشارات ...
  • شهیدی، ف. محبی، م، نوشاد، م.، احتیاطی، ا. و فتحی، ...
  • زمردی، ش. 1391. تکنولوژی فرآوری میوه‌های خشک و کنترل کیفیت ...
  • کلباسی، ا. و فاطمیان، ح . 1379. بررسی عوامل موثر ...
  • صوتی خیابای، م، سحری .، ع.و امام جمعه ز، 1382 ...
  • مسکوکی، ع، م. و مرتضوی، س، ع.، 1386، بررسی تاثیر ...
  • نوروزی ف. ترازنامه ی غذایی ایران .ارزیابی روند تولید و ...
  • یوسفی، ق.، امام جمعه، ز، کرمی، ز. وا پورمحمدی، ک. ...
  • Bakalis, S., & Karathanos, VT. 2005. Study of rehydration of ...
  • Doymaz, I. 2010. Effect of citro acid and blanching pre-treatments ...
  • Hussein, E. A. 2012. Potential Therapeutic Effects of dried Cabbage ...
  • Jambark, A.R., Mason, T.J., paniwnyk L, and Lelas V. 2007. ...
  • Kingsly, R. P., R. K. Goyal, M. R. Manikantanand S. ...
  • Olorunda, A.B., Aworh, O. C. and Ohuoha, C. N. 1990. ...
  • Rodrigues, A.C.C., Cunha R.1., and Hubinger M. D. 2003. Rheological ...
  • Singh, B., Panesar, S., Gupta, A.K. & Kennedy, F., 2006, ...
  • Stojanovic J and Silva, J. L. 2007. Influence of osmotic ...
  • Sutar, P.P and Gupta, D.K. 2007. Mathematical modeling of mass ...
  • Toontom, N., Meemune, M., Posri, W. and Lertsiri, S. 2012. ...
  • Tripathi, R. N., N. Niranker. 1989. Effect of starch dipping ...
  • نمایش کامل مراجع