ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

استفاده از صمغ بومی بالنگوشیرازی (Lallemantia ibrica) و کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید نان بدون گلوتن

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCPDA01_2973
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 629
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از صمغ بومی بالنگوشیرازی (Lallemantia ibrica) و کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید نان بدون گلوتن

بهاره صحرائیان - دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کریمی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
محمدباقر حبیبی نجفی - دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی قیافه داوودی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده مقاله:

سلیاک رایج ترین بیماری است که در اثر مصرف گلوتن ایجاد می شود و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن در تمام طول عمر بیمار است. بنابراین هدف از این پژوهش بررسی اثر صمغ کربوکسی متیل سلولز ( سه سطح 0/5، 1/0 و 1/5 درصد) و بالنگو شیرازی (سه سطح 0/3، 0/6 و 1/0 درصد) بر خصوصیات کیفی کمی نان سورگوم بدون گلوتن بود. در مرحله اول این پژوهش اثر صمغ کربوکسی متیل سلولز بر سفتی مغز نان و پذیرش کلی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این مرحله نشان داد که صمغ کربوکسی متیل سلولز در هر سه سطح سبب کاهش سفتی مغز نان نسبت به نمونه شاهد شد. این در حالی بود که بین افزودن سطح 1/0 و 1/5 درصد این صمغ اختلاف معنادار در سطح 95 درصد مشاهده نگردید. بنابراین به منظور بهره وری اقتصادی و ارزیابی اثر صمغ بالنگوشیرازی بعنوان یک صمغ بومی ایران بر ویژگی های بافت، پردازش تصویر (با استفاده از نرمرافزار Image J) و آزمون حسی نان بدون گلوتن از سطح 1/0 درصد صمغ کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون استفاده گردید. نتایج مرحله دوم حاکی از آن بود که صمغ بالنگوشیرازی در سطح 0/6 درصد بیشترین تاثیر را در کاهش سفتی، بهبود رنگ مغز و پوسته و پذیرش کلی نان سورگوم بدون گلوتن داشت.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCPDA01_2973 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/324086/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صحرائیان، بهاره و کریمی، مهدی و حبیبی نجفی، محمدباقر و قیافه داوودی، مهدی،1392،استفاده از صمغ بومی بالنگوشیرازی (Lallemantia ibrica) و کربوکسی متیل سلولز (CMC) در تولید نان بدون گلوتن،همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی ،قشم،https://civilica.com/doc/324086

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، صحرائیان، بهاره؛ مهدی کریمی و محمدباقر حبیبی نجفی و مهدی قیافه داوودی)
برای بار دوم به بعد: (1392، صحرائیان؛ کریمی و حبیبی نجفی و قیافه داوودی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 31,042
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی