بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره میوه سنجد استخراج شده با استفاده از فراصوت

این پژوهش، بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات فنولیک از عصاره متانولی میوه سنجد از طریق روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert، برای بررسی اثر 3 فاکتور (نسبت حلال به نمونه، دما و زمان) و هر کدام در سه سطح که شامل : (20، 35، 50) ، دما (30، 42، 60) و زمان (5، 20، 35) بودند، طبق این طرح در 17 آزمون انجام شد. در این پژوهش تعیین فعالیت آنتی رادیکالی از طریق آزمون DPPH و به وسیله معرف 2 و 2 دی فنیل پیکریل هیدرازین انجام شد. شرایط بهینه جهت تعیین قوی ترین عصاره از لحاظ خنثی کنندگی رادیکالهای آزاد DPPH ا (1و1 دی فنیل 2- پیکریل هیدرازین) که دارای کمترین میزان IC50 باشد به این ترتیب بدست آمد: دما 45/75 درجه سانتی گراد، زمان 26/77 دقیقه و نسبت حلال به ماده جامد 31/60 میلی لیتر حلال به گرم پودر گیاه، که میزان IC50 تحت این شرایط 417/74 میکروگرم بر میلی لیتر. همچنین شاخص IC50 برای BHT به عنوان کنترل مثبت مقدار 322/38 میکروگرم بر میلی لیتر گزارش شد. نتایج نشان داد که میوه سنجد حاوی مقادیر قابل توجهی ترکیبات فنولی با خاصیت بالای آنتی اکسیدانی بود. با توجه به اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان، کاربرد این عصاره در سیستم های غذایی بعد از مطالعات تکمیلی پیشنهاد می گردد.

کلیدواژه ها:

سنجد ، فراصوت ، آنتی اکسیدان ، DPPH