ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_291
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 2,973
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان

افراسیاب کلبادی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد دامغا
حسین جلالی - هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی دامغان
رضا اسماعیل زاده کناری - هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

اکسیداسیون روغن ها علاوه بر تغییر ویژگی های ارگانولپتیکی ماده غذایی ، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغن ها را کاهش می دهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن برای سلامتی مصرف کنندگان تاثیر سوئی دارند. برای جلوگیریاز اکسیداسیون روش های متعددی وجود دارد که یکی از این موارد افزودن موادی به نامآنتی اکسیدان است. در این تحقیق ابتدا عصاره گیری از سبوس برنج انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرولی موجود در عصاره تعیین گردیده و سپسعصاره در دو غلظت ۰۴۴ PPM و ۰۸۸ PPM به نمونه روغن آفتابگردان بدون آنتی اکسیدان اضافه شده و سپس نمونه های روغن آفتابگردان فرموله شده با این آنتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی ۳۴ درجه سانتی گراد طی ۰۴ روز ذخیره سازی از نظر پایداری اکسایشی توسط پارامتر های عدد پراکسید ، شاخص پایداری اکسایشی ، عدد اسیدی و شاخص رنگدر دمای ذخیره سازی در زمان های ۴،۱۵،۳۴،۰۵،۰۴ با نمونه روغن آفتاب گردان حاوی ۱۴۴ PPM آنتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرار گرفتند که نتایج نشان داد غلظت ۰۴۴ PPM عصاره سبوس برنج در پایدارسازی روغن آفتاب گردان طی مدت زمان نگهداری موثرتر از TBHQ و غلظت ۰۴۴ PPM عصاره سبوس برنج عمل نموده است که به دلیلمقادیر بالاتر ترکیبات فنولیک و توکوفرولهای موجود درغلظت ۰۴۴ PPM عصاره نسبت به غلظت های کمتر عصاره می باشد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا GHOCHANFOOD02_291 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/205569/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کلبادی پور، افراسیاب و جلالی، حسین و اسماعیل زاده کناری، رضا،1392،اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان،دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی،قوچان،https://civilica.com/doc/205569

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، کلبادی پور، افراسیاب؛ حسین جلالی و رضا اسماعیل زاده کناری)
برای بار دوم به بعد: (1392، کلبادی پور؛ جلالی و اسماعیل زاده کناری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • اسماعیل زاده کاری، مهدیپور، س. ز. 1391. اثرآنتی اکسیدانی عصاره ...
  • _ شهسوای، .برزگرم.، سحری، منع _ ونقدی آبادی‌ح. 1387. بررسی ...
  • اهرنادم، برزگرم ع، قدی آبادیح-1291ارزیابی فعالیت آنتی رادیکالی عصاره یپنیرکوکاربردآن ...
  • _ عیوقی، ف، .برزگر، م.سحری، منع؛ نقدیباد _ 1388. بررسی ...
  • - HalliWell _ B. And Gutteridge , J. M. C ...
  • _ Kamal-Eldin, A. 2006. Effect of fatty acids and tocopherols ...
  • - Matalgyto, FS., and Al-Khalifa, AS. 1998. Effect of microwave ...
  • - Parker, T.D., Adams, D.A.. Zhou, K., Harris, M., and ...
  • - Stevenson, D.G., Eller, F.J, Wang, _ Jane, J.L, Wang, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی