بررسی کیفیت و خواص فیزیکو شیمیایی روغن شتر مرغ
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,170
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_021
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
روغن شترمرغ منبع با ارزشی برای فراوردههای آرایشی بهداشتی و یا برای استفاده به عنوان روغن خوراکی در صنایع غذایی میباشد .با این وجود اطلاعات کمی در مورد ویژگیهای این روغن وجود دارد .در این تحقیق، روغن از پیه با استفاده از روشگداخت مرطوب استخراج شد و سپس برخی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی عدد یدی، عدد صابونی، نقطه ذوب، ضریب شکست، وزن مخصوص و رنگ و ترکیب اسیدهای چرب روغن شتر مرغ مورد آزمایش قرار گرفت. یک روش سریع برایاندازه گیری آلفا -توکوفرول و رتینول در روغن شتر مرغ توسط روش فاز معکوس کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکارگر فرابنفش ابداع و بکار گرفته شد و آزمونهای میکروبی جهت بررسی آلودگی احتمالی روغن انجام پذیرفت .نتایج آزمونهای پراکسید و اسیدهای چرب آزاد نشان دهنده کارآمدی روش استخراج چربی بودند. نتایج نشان داد که مهمترین اسیدهای چرب روغن به ترتیب اسید اولئیک ( 39 درصد )پالمیتیک28/9درصدولینولئیک 14/29هستند و مقدارتوکوفرول موجود در چربی شترمرغ3/5 میلی گرم در کیلوگرم روغن است.
کلیدواژه ها:
روغن شترمرغ ، خواص فیزیکی و شیمیایی ، کروماتوگرافی گازی ، توکوفرولها ، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا
نویسندگان
فرشته خیری
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی کنترل کیفیت شرکت فروشگاه های زنجیره ای رفاه
محمد درخشان
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی کنترل کیفیت شرکت فروشگاه های زنجیره ای رفاه
سهیلا عزیز خانی
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی کنترل کیفیت شرکت فروشگاه های زنجیره ای رفاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :