بررسی تاثیر پوشش خوراکی نانو ذرات اسانس زنیان بر ویژگیهای شیمیایی گوشت تازه گاو

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 867

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

DPCONF01_177

تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1394

چکیده مقاله:

گوشت از جمله مهمترین منابع پروتئینی به شمار میرود. از عوامل موثر بر کیفیت و جذابیت گوشت تازه بسته بندی شده، رنگ، ظرفیت نگهداری آب، رطوبت و بوی آن است.در خصوص ضرورت پوشش دهی گوشت تازه، بررسی ها نشان داده است که فیلم ها و پوش های خوراکی از افت رطوبت، تغییر رنگ و طعم و بو، جلوگیری می کنند. ضمن اینکه می توانند با غذا مصرف شوند و بر ارزش غذایی محصول بیفزایند . نتایج بدست آمده نشان داد که به طور کلی در تیمار مورد بررسی در این پژوهش pH تا انتهای دوره نگهداری افزای پیدا می کند. بیشترین میزان افزایش pH در نمونه کنتر و کمترین تغییرات pH در نمونه های پوش دهی شده مشاهده گردید. بیشترین میزان افت وزن در نمونه کنتر مشاهده گردید که میزان افت وزن در این نمونه پس از 7 روز نگهداری در دمای یخچال برابر 11/82% بوده و به صورت معنی دار در سطح احتمال 5% نمونه های پوش دهی شده می باشد. نتایج بدست آمده نشان داد که فاکتور رنگ سنجی L در طی دوره نگهداری در نمونه های مختلف تقریبا روند ثابتی داشته و روند تغییرات مشخص کاهشی و یا افزایشی نشان نمی دهد. همچنین تاثیر تیمار پوش دهی بر میزان فاکتور a نمونه های گوشت در مقایسه با نمونه کنترل معنی دار گردید. به طور کلی مقادیر فاکتور رنگ سنجی b با گذشت زمان کاهش پیدا می کند و در سطح احتمال 5% تاثیر پارامتر زمان بر فاکتور رنگ سنجی b معنی دار بود.پوشش دهی گوشت گاو باعث حفظ بهتر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه گوشت شده و باعث افزای مدت ماندگاری آن در مقایسه با نمونه کنترل در دمای یخچال می گردد.

نویسندگان

الهام پاسبانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

صدیقه امیری

باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • کشاوزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار ...
  • Aitken, A., & Learmonth, M. (1996). Protein determinatiow by UV ...
  • Cha, D. S. & Chinnan, M. (2004). B iopolym er-based ...
  • Choi, S. & Chung, M-H. (2003). A review on the ...
  • Cutter, C. N. (2006). Opportun ities for bio-based packaging technologies ...
  • Dave, D., & Ghaly, A. E. (2011). Meat spoilage mechanisms ...
  • Eshun, K. & He, Q. (2004). Aloe vera: A valuable ...
  • Habeeb, F., Shakir, E., Bradbury, F., Cameron, P., Taravati, M. ...
  • Han, J. H. (2000). Antimicrobiat Food Packaging. Food Technology, 54 ...
  • Mariutti, L. R. B., Nogueira, G. C., & Bragagnolo, N. ...
  • Ni, Y. & Tizard, I. R. (2004). Analytical methodology: the ...
  • Ni, Y, Yates, K. M., & Tizard, I. R. (2004). ...
  • Nussinovitch, A. (2012). 13 Biopolymer Films and Composite Coatings. Handbook ...
  • Rajasekaran, S., Sivagnanam, K., & Subramanian, S. (2005). Antioxidant effect ...
  • Renerre, M. & Labadie, J. (1993). Fresh meat packaging and ...
  • Reynolds, T. & Dweck, A. C. (1999). Aloe Vera leaf ...
  • Sallam, K. I. (2007). Antimicrobiat and antioxidant effects of sodium ...
  • Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P., & Botsoglou, N. (2008a). ...
  • Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P., & Botsoglou, N. (2008b). ...
  • Vafabakhsh, Z., Kh osravi-Darah i, K., Khajeh, K., Jahadi, M. ...
  • Valverde, J. M., Valero, D., Martin ez-Romero, D., Guillen, F., ...
  • Vasconez, M.B., Flores, S.K., Campos, C.A., Alvarado, J., & Gerschenson, ...
  • Vazquez, B., Avila, G., Segura, D., & Escalante, B. (1996). ...
  • Villegas, R., O'Connor, T. P., Kerry, J. P., & Buckley, ...
  • Vinson, J. A., Al Kharrat, H., & Andreoli, L. (2005). ...
  • Fan, W. J., Chi, Y. L., & Zhang, S. (2008). ...
  • Karabagias, I., Badeka, A. & Kontomina. M. (2011). Shelf life ...
  • Linares, M. B., Berruga, M. I., Bornez, R., & Vergara, ...
  • نمایش کامل مراجع