تاثیر افزودن آرد جوانه گندم بدون چربی بر حجم نان قالبی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,126

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1373

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

جوانه گندم دارای فواید بسیاری برای انسان می باشد. با این وجود به طور مستقیم توسط انسان مصرف نمی شود و اغلب طی فرایند آسیاب گندم بهشکل ضایعات هدر می رود. به این ترتیب با استفاده از پروتئین جوانه گندم، میتوان با هزینه کم، جایگزین مناسبی برای پروتئینهای حیوانی انتخابنمود و از آن جهت تولید غذاهای فراسودمند استفاده کرد. چربی موجود در جوانه گندم سبب فساد سریعتر محصول می شود، از اینرو چربی گیریجوانه با استفاده از حلالهای مناسب انجام شد و از آرد بدون چربی آن در فرمولاسیون نان استفاده شد. درصدهای مورد استفاده از آرد جوانه گندمبدون چربی در نان 5، 10، 15 و 20 بود. حجم نان ها با استفاده از جابجایی دانه کلزا اندازه گیری شد. نتایج نشان دهنده کاهش حجم نان در طی افزایش درصد آرد جوانه گندم بدون چربی بود.

کلیدواژه ها:

آرد جوانه گندم بدون چربی ، نان ، حجم نان

نویسندگان

ساناز معیری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهران اعلمی

عضو هیئت علمی و استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

عضو هیئت علمی و دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پایان، ر. 1380. مقدمه‌ای بر تکنولوژی فراورده‌های غلات. انتشارات نوپردازان، ...
  • مجذوبی، م.. داراب زاده، ن. 1388. تاثیر داشتن اطلاعات تغذیه ...
  • American Association of Cereal Chemists (AACC), 2000. Approved Methods of ...
  • Arshad, M.U., Anjum, F.M., Zahoor, T. 2007. Nutritional assessment of ...
  • Fatma, L., Ahmed, A., Rezq, M., Rhman, M. 2010). Additional ...
  • Ge, Y., Sun, A., Ni, Y., Cai, T. 2001. Study ...
  • Hassan, H.M.M., Afify, A.S., Basyiony, A.E., Ahmed, A.E., Ghada, T. ...
  • Hettiarachchy, N. S., Griffin, V. K., and Gn anasambandam R. ...
  • Pinarli, I. bano_glu, S., Oner, M. 2004. Effect of storage ...
  • Sidhu, J.S., Al-Hoot, S.N., Al-Saqer, J.M. 1999. Effect of adding ...
  • Zhu, K.X, Zhou, H.M, Qian, H. 2006a. Antioxidant and free ...
  • Zhu, K.X., Zhou, H.M., Qian, H.F. 2006b. Proteins Extracted from ...
  • نمایش کامل مراجع