روش های مختلف فراوری جوانه گندم و مزایای مصرف آن

جوانه گندم محصول جانبی صنایع آسیاب، جزء سازنده دانه گندم با بالاترین ارزش تغذیه ای و منبع بی نظیری از مواد مغذی تغلیظ شده است. با وجود ارزش غذایی بالا، بیشتر برای غذای دام و تولید روغن به کار میرود. پس ماند سالانه جوانه گندم در دنیا 0002220222 تن ارزیابی میشود. جوانه گندم به دلیل فعالیت آنزیمی و محتوای چربی چند غیر اشباعی، در طی نگهداری طعم تلخ و بوی تندی پیدا میکند، بنابراین ماندگاری کم جوانه، استفاده از آنرا محدود کرده است. به دلیل محتوای بالای ویتامینهای تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین و همچنین دارا بودن مواد معدنی و آمینواسیدهای ضروری از جمله لیزین، جوانه گندم به عنوان یک منبع غذایی، پتانسیل بالایی داشته و میتواند پس از طی فرایندهایی به منظور افزایش ارزش غذایی بسیاری از فراورده های غذایی به کار رود. فرایندهای متعددی برای ثبات و بهبود زمان ماندگاری جوانه انجام پذیرفته که شامل برشته کردن، پخت با اکستروژن، چربی زدایی و بخاردهی، بسته بندی در پوششهای کامپوزیتی سه لایه با پوشش پلی اتیلن، حرارت دهی خشک، استفاده از امواج فروسرخ، خشک کردن با بخار هوای داغ و تیمار آنتی اکسیدانی میباشند.

کلیدواژه ها:

گندم ، جوانه ، روش های فراوری ، آنزیم لیپاز