بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست هم زده کم چرب با آردجوانه گندم

مقدمه و هدف: امروزه افزایش وزن در اکثر کشورهای جهان، به معضلی جدی تبدیل شده است و از مهمترین بیماریهایی به شمار می رود که نیاز به پیشگیری سریع جهانی دارد. به منظور کاهش این عوارض، متخصصان تغذیه و صنایع غذایی مصرف منابع غذایی کمچرب و بیچربی را توصیه کردهاند، اما کاهش چربی در رژیم غذایی بدان معنی نیست که زندگی با غذاهای خشک و بیمزه سپری شود بلکه ترکیبات مختلفی با نام جانشینهای چربی جهت احساس لذتبخشی در هنگام مصرف محصولات کمچرب یا بیچربی از گذشته تا کنون در حال تولید هستند از جمله محصولات با چربی کاهش یافته، میتوان به ماست همزده کمچرب تهیه شده با آرد جوانه گندم اشاره کرد. هدف از این تحقیق بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست همزده کمچرب تهیه شده با آرد جوانه گندم است.

کلیدواژه ها:

ماست هم زده کم چرب ، آرد جوانه گندم ، ویسکوزیته ، رئولوژی