فرمولاسیون و تولید پنیر لیقوان غنی سازی شده با اسیدهای چرب ضروری روغن بذر خرفه
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,608
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1804
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
پنیر از لحاظ ارزش غذایی و تغذیه ای بسیار حائز اهمیت است اما از نظر اسیدهای چرب ضروری فقیر می باشد. اسیدهای چرب ضروری بهصورت فزاینده ای به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی جهت سلامت و پیشگیری از بیماری ها به کار گرفته می شوند. خرفه منبع غنی از اولئیک اسید، لینولئیک اسید، آلفا لینولنیک اسید و همچنین سرشار از منیزیم، پتاسیم و ویتامین C می باشد. هدف از این تحقیق تولید پنیر لیقوان غنی سازی شده با امگا-3، 6 و 9 می باشد. نتایج تحقیق نشان داد با افزایش روغن خرفه، میزان امگا-3، 6 و 9 به طور معنی داری (در سطح 95%) در نمونه های پنیر افزایش می یابد و نیز افزودن روغن خرفه تاثیر معنی داری بر خواص فیزیکوشیمیایی نمونه های پنیر نداشت و بهترین عملکرد پنیر در سطح 2/5% افزودن روغن خرفه بدست آمد. از نظر خواص ارگانولپتیکی، نمونه پنیر در سطح 3/5% امتیاز پائین تری نسبت به نمونه های دیگر کسب نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مجید کیوانی بستان آباد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
مرضیه بلندی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :