ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی فساد کپکی در نان غنی شده با دانه های بزرک و خرفه

تعداد صفحات: 9 | تعداد نمایش خلاصه: 896 | نظرات: 1
سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: NCFOODI20_044
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی فساد کپکی در نان غنی شده با دانه های بزرک و خرفه

روزیتا فتح نژاد کاظمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست - عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرددمیرچی

چکیده مقاله:

آرد گندم با پودر دانه های بزرک وخرفه درمقادیر 5و10و15و20درصد به نمظور بررسی درصد رطوبت aw و کپک زدگی نان جایگزین شده و نمونه های تولید شده دردمای 25 درجه سانتی گراد نگهداری شدند با توجه به نتایج به دست آمده غنی سازی نان با دانه های روغنی خرفه و بزرک باعث افزایش مقدار رطوبت نمونه ها به استثنا نمونه های p3,p4 از نان شاهد شده و طی 6 روز نگهداری از مقدار رطوبت نان ها کاسته شد با افزایش مقدار پودر بزرک و خرفه درتولید نان مقدار aw نمونه ها به استثنا نمونه p4 نیز افزایش یافته و بیشترین مقدار آن درنمونه ی p2 بدست آمد و طی روزهای نگهداری ازمقدار آن کاسته شد بر اساس نتایج بدست آمده غنی سازی نان با این دانه های روغنی باعث تاخیر در کپک زدگی نان شده و کپک زدگی درنمونه های F4 دیرتر از بقیه ی نمونه ها اتفاق افتاد

کلیدواژه ها:

بزرك - خرفه - رطوبت - كپك زدگي نان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148517/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فتح نژاد کاظمی، روزیتا و پیغمبردوست، سیدهادی و آزادمرددمیرچی، صدیف،1390،بررسی فساد کپکی در نان غنی شده با دانه های بزرک و خرفه،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،،،https://civilica.com/doc/148517

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، فتح نژاد کاظمی، روزیتا؛ سیدهادی پیغمبردوست و صدیف آزادمرددمیرچی)
برای بار دوم به بعد: (1390، فتح نژاد کاظمی؛ پیغمبردوست و آزادمرددمیرچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Gunstone F D. 2002. Vegetable oils in food technology co ...
  • قمری م، پیغمبردوست س 5. بررسی رابطه‌ی بین مقدار و ...
  • Gomez, M., Ronda, F., Blanco, C.A., Caballero, P.A., Apesteguia, A. ...
  • Coskuner Y, Karababa E 2007. Some physical properties of flaxseed ...
  • Harper C R, Jacobson T A. 2001. The Role _ ...
  • _ W, Mazza G, Biliaderis C G. 1994. Chemical structure, ...
  • Meagher L P, Beecher G R, Flanagan V P, Li ...
  • Oomah B D, Mazza G. 1 993. flaxseed proteins a- ...
  • Simopoulos A P, Norman H A , Gillaspy J E ...
  • Anthony C. 2001. Purslane (Portulaca oleracea) _ the global _ ...
  • Salehifar M, Shahedi M. 2007. Effects of Oat Flour on ...
  • Ayub M, Wahab S, Durrani Y. 200. Effect of Water ...
  • Leuschner R G K, O Callaghan M J A, Arendt ...
  • Park H, Seib P A, Chung O K. 1997. Fortifying ...
  • Hematian Sourki A, Tabatabaei Yazdi F, Ghiafeh Davoodi M, Mortazavi ...
  • Kim S H, Lee L S, Bae S M, Han ...
  • Xu Y, Iii C H, Wolf-Hall. C. 2008. Antifungal Activity ...
  • AACC. 1999.Approved method of the American Association of Cereal Chemists. ...
  • _ Akesovan A. 2009. Quality of reduced-fat chiffon cakes prepared ...
  • Activity 6: mod growth. 1999. Space Food and Nutrition An ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5
    4 1
    3
    2
    1

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی