Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

فرآیند دودی کردن موادغذایی

دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: NACONF02_0900
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,994
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله فرآیند دودی کردن موادغذایی

نرگس نهچیری - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
فریبا عطایی - کارشناس ارشد علوم وصنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزادخوراسگان

چکیده مقاله:

دوددادن به معنای قراردادن ماده غذایی تحت تاثیرگازهای متصاعدشده ازموادگیاهی است که همراه بانمک سودوخشک کردن باهدف افزایش زمان ماندگاری ونگهداری ماده غذایی به کارمیرود. برای محصولات با رطوبت بالای 56 %مناسب است ودرجه حرارتنبایدبیشتراز 11 درجه سانتیگراد باشد وگرنه باعث رسیدن ناقص براثرعدم کفایت سرمادرعمق محصول میشود. تولید دودبه روشهای زیراست: 1ژنراتورمولد دودبه روش سنتی 2 ژنراتورمولددود به روش اصطکاکی 3 ژنراتور مولددود مرطوب 4 ژنراتورمولددود بابستر مایع.در نوع دیگری از طبقه بندی دود دادن به دو دسته داغ وسرد تقسیم شده 1 روش سرد در قطعه های بزرگ،فرآورده های -تخمیری ازنوع سوسیس وسوسیس پخته وبه طورکلی برای موادپخته،خام وخشک استفاده شده.درجه حرارت بین 22 تا 26 درجه بودهونبایداز 21 درجه سانتیگراد بیشتر شود.رطوبت نسبی معمولا 12 02 %بوده. 2 روش داغ در درجه حرارت 22 تا 36 درجه شروع ودردمای 62 تا 66 یا 06 تا 12 درجه سانتیگرادبه پایان میرسددر این روش دود دادن مستلزم بخاردادن وپختن است درنتیجه کارایی دودافزایش می یابدودر مقایسه باروش سردزمان عمل آوری کوتاه میشود. ودرکالباس های حرارت دیده وقطور به کارمی رود.آثارمطلوب دود: ایجاد مطلوبیت در طعم ظاهر،قدرت نگهداری بالا از طریق آثار آنتی اکسیدانی وباکتریواستاتیکی آثار زیان بخش دود: 1 آلودگی محصول با ترکیبات سمی موجود در دود بویژه 3و 4بنزوپیرین. 2 تجزیه اسیدهای آمینه ضروری درپروتئینهاوویتامینها

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NACONF02_0900 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/310548/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نهچیری، نرگس و عطایی، فریبا،1393،فرآیند دودی کردن موادغذایی،دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار،تهران،https://civilica.com/doc/310548

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، نهچیری، نرگس؛ فریبا عطایی)
برای بار دوم به بعد: (1393، نهچیری؛ عطایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رکنی.علوم وصنایع گوشت.چاپ سوم، انتشارات دانشگاه تهران ...
  • ?یارمند، م.س.384 1.علوم وفناوری گوشت و فرآورده های گوشتی.چاپ اول، ...

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی