ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

قند ایزومالت روش تولید، خصوصیات، ویژگیها و کاربرد

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_366
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 2,027
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله قند ایزومالت روش تولید، خصوصیات، ویژگیها و کاربرد

امین سید یعقوبی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی – دانشگاه فردوسی مشهد
طراوت قنبرزاده - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

چکیده مقاله:

تمایل به مصرف شیرین کننده های بدون قندی به ویژه در طراحی مواد غذایی برای بیماران خاص، همچنین در زمینه تولید محصولات رژیمی ، دربسیاری از انواع شیرینیها، نانها و داروهای کم کالری رواج زیادی یافته است. شیرین کننده های بدون قند به هدف ایجاد یافت، ساختار و همچنینشیرینی اندک در محصولات غذایی کاربردهای مختلفی خواهند داشت. ایزومالت، نوعی قند الکلی است که به اشکال پودر کریستاله، شربت خالص و با به فرم مخلوطی از شربت مالتیتول موجود می باشد. ایزومالت از شکر تهیه شده و به عنوان جایگزین شکر، مورد استفاده قرار میگیرد. این ترکیب قندی به عنوان یک محصول GRAS شناخته شده میباشد. شباهت بسیار زیاد ایزومالت به شکر در تولید فراورده های شیرینی سبب شده است تا ایزومالت جایگاه ویژه ای را در بحث تغذیه داشته و در تولید محصولات بدون شکر، محصولات کم کالری یا رژیمی، محصولاتی با نمایه گلایسمی پایین و حتی در فرمولاسیون خمیر دندان مورد استفاده قرار گیرد. ایزومالت ترکیبی بی بو، کریستالی شکل و غیرجاذب الرطوبه بوده و توسط بسیاری از مخمرها و میکروارگانیسم های موجود در طبیعت مورد تخمیر قرار نمیگیرد. هدف از این تحقیق شناسایی روش های تولید قند ایزومالت و کاربردهای مختلف آن در صنایع غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

ایزومالت، قند الکلی، صنایع غذایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234608/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سید یعقوبی، امین و قنبرزاده، طراوت،1392،قند ایزومالت روش تولید، خصوصیات، ویژگیها و کاربرد،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/234608

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، سید یعقوبی، امین؛ طراوت قنبرزاده)
برای بار دوم به بعد: (1392، سید یعقوبی؛ قنبرزاده)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Beneo Palatinit GmbH 2002. Sugar reduced breakfast cereals can now ...
  • Bolhuis, G.K., Engelhart, J.J., and Eissens, A.C. 2009a. Compaction properties ...
  • Bolhuis, G.K., Rexwinkel, E.G., and Zuurman, K. 2009b. Polyols as ...
  • Grabitske, H.A., and Slavin, J.L. 2008. Low-digestible carbohydrates in practice. ...
  • Holub, I., Gostner, A., Hessdorfer, S., Theis, S., Bender, G., ...
  • Lee, A., Livesey, G., Storey, D., and Zumbe, A. 2001. ...
  • Nastruzzi, C., Cortesi, R., Esposito, E., Genovesi, A., Spadoni, A., ...
  • Official Website of the Glycemic Index and GI Database 2011. ...
  • Raudonus, J., Bernard, J., JanBen, H., Kowalcyk, J.. and Carle, ...
  • Roy, P., and Shahiwala, A. 2009. M ultiparticulate formulation approach ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 28,289
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی