اثر فشار هیدروستاتیک بالا بر ساختار و ویژگی های نشاسته

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,231

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_612

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

نشاسته بعد از سلولز دومین ترکیبی است که به وفور درطبیعت یافت می شود پلیمرهای همسانی از واحدهای گلوکز بی آب است که بصورت خطی و منشعب می باشند نشاسته های منابع مختلف از نظر شکل اندازه و توزیع ذرات با یکدیگر متفاوتند ساختار طبیعی نشاسته کاربرد آن را در صنایع بویژه صنایع غذایی محدود کردها ست HHP به عنوان یک تکنیک تقویتی در اصلاح نشاسته ها به کار می رود عکس العملهای نشاسته های متفاوت که درمعرض فشاربالا قرارگرفته اند به دامنه فشار منبع نشاسته دما و زمان فشاردهی حلال متفاوت و چگالی نشاسته بستگی دارد HHP یک تکنولوژی موثر در اصلاح نشاسته محسوب می شود.

کلیدواژه ها:

اصلاح نشاسته - HHP ، نشاسته - تکنولوژی موثر

نویسندگان

شیما نصیری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

محمد حجت الاسلامی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مرتضوی، علی؛ فناوری های نوین صنایع غذایی، انتشارات واژگان خرد، ...
  • /3] Liu, H. S., Ph. D. thesis, South China University ...
  • /4Regina, M., Gomes, A., Clark, R., Ledward, D. A., Effects ...
  • Farr, D., High pressure technology in the food industry. Trends ...
  • / Knorr, D., Heinz, V., Buckow, R., High pressure application ...
  • /8/Ahmed, J., Ramaswamy, H. S., Ayad, A., Effect of high ...
  • Jayap rakasha, H. M., Yoon, Y. C., Brueckner, H., Critical ...
  • /Cheon, K. C., Kim, K. J., Baik, M. Y. et ...
  • Liu, P.L, Hu, X.S., Shen , Q., Effect of high ...
  • نمایش کامل مراجع