ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بهبود خواص فیزیکی و محتوای لیکوپنی کچاپ با استفاده از ریزمایع شدن در فشار بالا (Microfluidization)

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: FNCSF01_251
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 492
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهبود خواص فیزیکی و محتوای لیکوپنی کچاپ با استفاده از ریزمایع شدن در فشار بالا (Microfluidization)

عاطفه قربانی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
حمید توکلی پور - دانشیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

چکیده مقاله:

متداولترین روش بهبود خواص رئولوژیکی کچاپ، استفاده از هیدروکلوئید ها است اما از آنجا که در برخی از کشورها، استفاده از قوام دهنده های بر پایه غیر گوجه فرنگی مانند نشاسته ها و صمغ ها مجاز نمی باشد و علاوه بر آن، مصرف کنندگان تمایل دارند محصولات غذایی با حداقل افزودنی مصرف نمایند، راه دیگر بهبود خواص رئولوژیکی کچاپ، یعنی فرایند هموژنیزاسیون مورد توجه قرار گرفته است. این روش با تجزیه ساختار فیبری گوجه و کاهش اندازه ذرات و آزادسازی و خارج کردن پکتین موجب افزایش قوام کچاپ می گردد. همچنین موجب آزادسازی و خارج کردن رنگدانه هایی مانند لیکوپن نیز می شود. ریز مایع شدن به عنوان یک تکنولوژی همگن سازی جدید به علت داشتن مزیت هایی نسبت به هموژنیزاسیون متداول، محبوبیت زیادی به دست آورده است. ریز مایع شدن عبارت است از محفظه واکنشی که سیال در ان با فشار به دو ریز جریان تبدیل شده و سپس با سرعت بسیار بالا به هم برخورد می کنند. ریز جریان ها نه تنها در معرض شیر ریت های بالا هستند بلکه در معرض نیروهای ضربه ای خیلی زیادی می باشند که موجب تشکیل ذرات ریز می شوند. فشارهای بالا و مداومی که با روش های معمول هموژنیزاسیون نمی توان به آن رسید، توسط روش ریز مایع شدن قابل دسترسی است که موجب رسیدن به ویسکوزیته سرم بالاتر و محتوای لیکوپنی بیشتری می شود.

کلیدواژه ها:

ریزمایع شدن در فشار بالا، کچاپ، محتوای لیکوپنی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FNCSF01_251 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267280/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قربانی، عاطفه و توکلی پور، حمید،1393،بهبود خواص فیزیکی و محتوای لیکوپنی کچاپ با استفاده از ریزمایع شدن در فشار بالا (Microfluidization)،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/267280

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، قربانی، عاطفه؛ حمید توکلی پور)
برای بار دوم به بعد: (1393، قربانی؛ توکلی پور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • مصباحی غ، عباسی الف، جمالیان ج و فرحناکی ع، 1388، ...
  • Gujral HS, Sharma A and Singh N, 2002. Effect of ...
  • Mert B, 2012, Using high pressure micro fluidization to improve ...
  • Sahin H, Ozdemir F, 2004, Effect of some hydrocolloids On ...
  • Verset A, sanchez C, Burgos J, Montaies L and Buesa ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,747
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی