ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی میزان پایداری امولسیون تهیه شده به وسیله امولسیفایر تویین 80

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1041
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 3,674
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی میزان پایداری امولسیون تهیه شده به وسیله امولسیفایر تویین 80

سید عبدالله حسینی شرقی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سید مهدی جعفری - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب الله میرزایی - دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علی اصغری - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

هدف: پایداری امولسیونها با افزودن مواد فعال سطحی افزایش می یابد. از آنجایی که مقدار امولسیفایر مورد استفاده، روش تهیه و دمای نگهداریامولسیون میتواند پایداری امولسیون را تحت تأثیر قرار دهد، این پژوهش به منظور بررسی تأثیر میزان غلظت سورفکتانت، زمان هموژنیزاسیون ودمای نگهداری بر پایداری امولسیون در برابر خامهای شدن طراحی شده است. مواد و روشها: جهت بررسی میزان غلظت و دور هموژنایزر امولسیونهایی با 0/5، 2/75 و 5 درصد تویین 80 در مدت زمانهای هموژن 5، 12/5 و 20 دقیقه تهیه و در نهایت در دماهای 4، 22 و 40 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. از روغن آفتابگردان با غلظت 45 درصد (وزنی/وزنی) برای تهیه امولسیون استفاده شد. طراحی آزمایش با استفاده از نرم افزار design-expert و روش رویه سطح پاسخ انجام گرفت. نتایج و بحث: نتایج حاصل، بیانگر این امر بود که افزایش غلظت تویین 80 می تواند باعث افزایش پایداری امولسیون در برابر خامه ای شدن شود. با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که کاهش دمای نگهداری، افزایش زمان هموژنیژاسیون و افزایش غلظت تویین 80 باعث افزایش پایداری امولسیون در برابر خامه ای شدن می شوند. نتیجه گیری کلی: نتایج حاصل از پژوهش بیانگر این امر بود که به دلیل بالا بودن غلظت روغن افزایش میزان تویین 80 تا 5 درصد باعث افزایش پایداری شد اما به طور قاطع نمیتوان گفت که هرچه میزان غلظت امولسیفایر افزایش یابد پایداری نیز زیاد میشود به دلیل اینکه اگر میزان امولسیفایر از حد مشخص بالاتر رود اضافه شدن آن تأثیری بر میزان پایداری نداشته وحتی می تواند داری اثر معکوس بر روی پایداری امولسیون باشد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_1041 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235103/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حسینی شرقی، سید عبدالله و جعفری، سید مهدی و میرزایی، حبیب الله و اصغری، علی،1392،بررسی میزان پایداری امولسیون تهیه شده به وسیله امولسیفایر تویین 80،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،https://civilica.com/doc/235103

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، حسینی شرقی، سید عبدالله؛ سید مهدی جعفری و حبیب الله میرزایی و علی اصغری)
برای بار دوم به بعد: (1392، حسینی شرقی؛ جعفری و میرزایی و اصغری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ضیائیان، ه. 1381. امولسیون‌کننده‌های غذایی و کاربرد آنها. چاپ اول. ...
  • Bette J., Leal-Colderon F. 1996. Surfactant stabilized emulsions, Curr. Opin. ...
  • Kennedy E.J. 1998. Emulsions. In: Pharmaceuticl practice, Winfield A.J., Richards ...
  • Swarbrick J., Rubino J.T. Rubino O.P. 2000. Coarse Dispersion. In: ...
  • Ansel H., Allen L.V., Popovich N.G, 1999. Pharmaceuticl dosage forms ...
  • Liua H and Xua XM, 2007. Rheological, texture and sensory ...
  • Gullapalli R.P., Sheth B.B, 1999. Influence of an optimized non-ionic ...
  • McClements DJ, 2003. Food Emulsions: Principles, Practices and Techniques. CRC ...
  • Koocheki, A., Kadkhodaee, R., Mortazavi, S, A., Shahidi, F., Taherian, ...
  • _ _ _ _ _ _ _ Food Hydrocolloids, 15, ...
  • Sun, C., Gunasekaran, S., & Richards, . P. (2007). Effect ...
  • Taherian, _ R., Fustier, P., & Ramaswamy, H. S. (2007). ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 8,648
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی