غنی سازی بیسکویت گندم با دانه آفتاب گردان با اسید اولئیک بالا و آرد جو
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,015
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_283
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
بیسکوئیت تهیه شده با آرد گندم سفید با ارد سبوس دار و با دانه آفتابگردان با اسید اولئیک بالا با سطح ارتجاع 10g/100g و 30g/100g و آرد جو با سطح 30g/100g و 50g/100g برای ارزیابی خواص حسی و فیزیکی و ویژگیهای مغذی جانشین شدند دانه آفتابگردان به طور معنی داری محتوای Se,Ca,Mg,Ze را به خوبی محتوای a –tocopherol و چربی دربیسکوییت افزایش داد محتوای se ، Cu ، Fe ، Zn و b –glucan بوسیله مکمل جو افزایش یافته بود مکمل با دانه آفتابگردان خوا صحسی بیسکوییت ها را بهبود می بخشد.
کلیدواژه ها:
دانه آفتابگردان - ارزیاحسی - بیسکوییت
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :