ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی ویژگی های خمیر نان غنی شده با پلی ساکاریدهای فیبری و آنتی اکسیدان های فنولی

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_127
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 851
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگی های خمیر نان غنی شده با پلی ساکاریدهای فیبری و آنتی اکسیدان های فنولی

اسماعیل عطای صالحی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
آیدا یزدانی - دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی
نسرین فیاض

چکیده مقاله:

استفاده از ترکیبات مختلف درجریان تهیه نان به منظور اطمینان از ایجاد یک شبکه پروتئینی پیوسته است که برای کیفیت نان ضروری میب اشد افزایش سطح آگاهی بهداشتی مصرف کنندگان موجب شده که تمایل به افزودن ترکیبات زیست فعال از قبیل فیبررژیمی و آنتی اکسیدانهای فنولی به غذاهای رایجی مثل نان به سرعت افزایش یابد افزودن این ترکیبات زیست فعال ممکن است موجب افزایش یا عدم افزایش پیوندهای عرضی پروتئین گردند حیاتی ترین عامل درخمیر نان تقویت شده با پلی ساکارید های فیبری و آنتی اکسیدانهای فنولی ایجاد پیوندهای عرضی میان پروتئین های گندم با این ترکیبات می باشد این پیوندهای عرضی روی ساختار و خصوصیات سیستم نان درجریان پخت تاثیر می گذارند هدف این تحقیق بررسی ویژگیهای خمیر نان غنی شده با پلی ساکاریدهای فیبری و آنتی اکسیدانهای فنولی است.

کلیدواژه ها:

نان ـ خمیر ـ پلی ساکارید های فیبری ـ غذاهای عملگرا ـ آنتی اکسیدانهای فنولی ـ پروتئین گندم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا GHOCHANFOOD01_127 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/150011/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عطای صالحی، اسماعیل و یزدانی، آیدا و فیاض، نسرین،1390،بررسی ویژگی های خمیر نان غنی شده با پلی ساکاریدهای فیبری و آنتی اکسیدان های فنولی،همایش ملی صنایع غذایی،قوچان،https://civilica.com/doc/150011

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، عطای صالحی، اسماعیل؛ آیدا یزدانی و نسرین فیاض)
برای بار دوم به بعد: (1390، عطای صالحی؛ یزدانی و فیاض)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Boyer .J., Liu .R.H. 2004 Apple phytochemicals and their health ...
  • Pelucchi .C., Talamini. R., Galeone. C., Negri .E., Franceschi .S., ...
  • Arts .I.C.W., Hollman. P.CH. 2005. Polyphenols and disease risk in ...
  • Scott. K.P., Duncan .SH., Flint. H.J. 2008. Dietary fibre and ...
  • P ei ghambardoust .SH., Fallah. E., Hamer. R.J., Van Der ...
  • Anil .M. 2007. Using of hazelnut testa as a source ...
  • Sudha. M.L, Baskaran. V., Leelavathi. K. 2007a. Apple pomace as ...
  • Hargreaves. J., Popineau .Y., Le Meste .M., Hemminga .M.A. 1995. ...
  • Bloksma .A.H., Bushuk. W. 1998. Wheat: chemistry and technology. Minnesota, ...
  • Fermin. B.C., Radinsky. R.J., Kratochvil .J.E.H., HaLo. Y.M. 2003. Integration ...
  • Pommet. M., Redl .A., Guilbert. S., Morel .M-H. 2005. Intrinsic ...
  • Wellner .N., Mills .E.N.C., Brownsey .G., Wilson. R.H., Brown .N., ...
  • Bushuk .W 1998. Interactions: the keys to cereal quality. Minnesota, ...
  • _ Kaddour. A., Barron. C., Robert. P., Cuq .B. 2008. ...
  • Pirozi. M.R., Margiotta .B., Lafiandra. D., MacRitchie. F. 2008. Composition ...
  • Ottenhof .M.A., Farhat. I.A. 2004. The effect of gluten on ...
  • Biliaderis. C.G., Izydorczyk.M. S., Rattan .O. 1995. Effect of arabinoxylans ...
  • Jenkins .D.J.A., Marchie. A., Augustin. L.S.A., Ros. E.. Kendall. C.W.C. ...
  • Kromhout .D., Bosschieter. E.B., De Lezenne Coulander .C. 1982. Dietary ...
  • Levi. F., Pasche .C., Lucchini .F., La Vecchia. C. 2001. ...
  • Anderson. J., Randles .K., Kendall. C.W.C., Jenkins .D. 2004. Carbohydrate ...
  • Miller. A.L. 1996. Antioxidant flavonoids: Structure, function and clinical usage. ...
  • Bilgic , li. N., Ibanoglu. S. Herken. E.N. 2007. Effect ...
  • Liyana-Path irana .C.M., Shahidi .F. 2007. The antioxidant potential of ...
  • Wojdylo. A.. Oszmianski. J., Czemerys .R. 2007. Antioxidant activity and ...
  • Brennan .C.S., Cleary .L.J. 2007. Utilisation Glucagel R_ in the ...
  • Rupasinghe .H.P.V., Wang .L.. Huber .G.M., Pitts. N.L. 2008. Effect ...
  • Wang .M., Hamer .R.J. an Vliet. T., Oudgenoeg. G. 2002a. ...
  • Wang .J., Rosell .C.M., Benedito de Barber. C. 2002b. Effect ...
  • Pomeranz .Y., Shogren.M., Finney. K., Bechtel. D. 1977. Fibre in ...
  • Shahidi .F. Naczk. M. 1995. Nutritional and ph armacological effects ...
  • Wang. M., Hamer R.., van Vliet .T, Oudgenoeg. G. 2002a. ...
  • Sun .S., Song. Y., Zheng. Q. 2008. Th ermo-molded wheat ...
  • Wang. J., Rosell. C.M., Benedito de Barber. C. 2002b. Effect ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,327
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی