غنی سازی مواد غذایی با استفاده از ریزمغذی ها: روی و ویتامین D3

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,536

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_013

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

در این مطالعه اثر غنی سازی برج نیم پز با عنصر روی و اثر آن بر پرامترهایی از جمله غلظت، ماندگاری و حلالیت روی مورد بررسی قرار می گیرد. غنی سازی روی طی فرآیند نیم پز کردن باعث افزایش غلظت آن در غلات پولیش شده و پولیش نشده در مقایسه با برنج های نیم پز غنی نشده می شود. همچنین پنیر چدار، بستنی و ماست غنی شده، وسیله های مناسبی برای غنی سازی ویتامین D3 به حساب می آیند. این ویتامین در بستنی و ماست، تحت تاثیر فرآیندی که روی آن صورت می گیرد، قرار نگرفته و تجزیه نمی شود. اما در چنیر چدار شاهد افت ویتامین هستیم که از طریق آب چنیر خارج می شود. به علاوه بسته به شکل فیزیکی ویتامین (کریستالی یا امولیسفه شده) طی نگهداری محصولات لبنی فوق افت معنی داری در میزان آب پنیر خارج می شود. به علاوه بسته به شکل فیزیکی ویتامین (کریستالی یا امولسیفه شده) طی نگهداری محصولات لنی فوق افت معنی داری در میزان ویتامین D3 مشاهده نشد. بنابراین فرآورده های لبنی یاد شده برای غنی سازی ویتامین D3 ابزار مناسبی به حساب می آیند.

نویسندگان

فرهاد گراوند

دانشجوی دکتری بیوتکنولوژی غذایی، دانشگاه تهران

سمیه میرزایی

کارشناس ارشد صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Banville, C., Vuillemard, J. C., & Lacroix, C. (2000). :Comparison ...
  • Cakmak, I. (2008). :Enrichment of cereal grains with zinc: agronomic ...
  • D; fortification and quantification in processed Vitamin؛، Kazmi, S.A., Vieth, ...
  • Kutsky, R. J. (1981).، Handbook of Vitamins, Minerals and _ ...
  • Prom-u-thai, C., Rerkasem, B., Cakmak, I., & Huang, L. (2010).، ...
  • Upreti, P., Mistry, V.V., & Warthesen, J.J. (2002). :Estimation and ...
  • Vieth, R., Cole, D.E., Hawker, G.A., Trang, H.M., & Rubin, ...
  • نمایش کامل مراجع