اثر عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی بر فساد میکروبی گوشت طی دو شرایط نگهداری

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 479

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_185

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

گوشت تازه گوسفند به دلیل رشد عوامل میکروبی و واکنش های اکسیداسیون، بسیار مستعد فساد می باشد. از یک طرف مقدار بالای پروتیین و رطوبت گوشت، فساد میکروبی آن را تشویق می کند و از سوی دیگر شرایط هوازی، اکسیداسیون چربی ها و پروتیین ها را موجب می شود. کاهش رشد میکروبی و به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربیها و پروتیین ها در طول نگهداری در انبار عمر ماندگاری گوشت را افزایش می دهند .در این مطالعه، اثر عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی بر فساد میکروبی گوشت طی دو شرایط نگهداری طی یک دوره 30 روزه در دو دمای 4 و 18 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی در غلظت 1500پی پی ام و به صورت دوره ای تحت آزمون های میکروبی (تعداد باکتری های کل و تعداد باکتری های سرمادوست)، در روزهای 0، 5، 10، 15 ،20 ،25 و30 قرار گرفتند. نتایج نشان داد شاخص های اندازه گیری شده با گذشت زمان نگهداری افزایش می یابد. نمونه های حاوی عصاره که در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند کمترین میزان شاخص میکروبی را داشتند. عصاره آویشن شیرازی به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی است و عمر ماندگاری فیله های گوشت را افزایش می دهد.

کلیدواژه ها:

گوشت ، عصاره هیدروالکلی آویشن شیرازی ، فساد میکروبی

نویسندگان

مریم ترکمن زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدی، ف. ؛ شاهدی، م. ؛کدیور، م. _ 1385. بررسی ...
  • اعلمی م و خامسان ع، 1380 . میکروبیولوژی گوشت (ترجمه) ...
  • بهنام، ب.، اکبرلو؛ ج.ع. اثر آنتی اکسیدانی اسانس آویشن شیرازی ...
  • تعیین میزان خواص آنتیاکسیدانی گلبرگ زعفران به دو روش DPPH و سیستم مدل اسید لینولئیک [مقاله کنفرانسی]
  • تهامی زرندی، س.ک، رضوانی مقدم، پ، جهان، م. مقایسه تاثیر ...
  • جامسون، م، صادقی ماهونک، ع.، بلندی. م.، سلمانیان، ش. ترکیبات ...
  • جلیلی، س.ح، صداقت، ن.، نوغانی، ف. اثرات بسته بندی با ...
  • حسن زاده، پ.، تاجیک، ح، رضوی روحانی، س . .، ...
  • Abdollahzadeh, E., Rezaei, M., & Hosseini, H. Antibacterial activity of ...
  • Adams B, Sivarooban T, Hettiarachchy NS and Johnson MG, 2005. ...
  • _ Akhondzadeh Basti, A, Misaghi, A. and Khaschabi, D. (2007). ...
  • Amarowicz, R., Z' egarska, Z., Rafalowski, R., Pegg, R. B., ...
  • Aliakbarlu J., Mohammadi, SH., Khalili, S. A Study _ Antioxidant ...
  • AOCS. Official Methods and Recommended Practices of American Oil Chemists" ...
  • Buaniaw C, S iripongvutikorn S, Thongraung C. 2010. Effectiveness of ...
  • Barnes, J., Anderson, L.A., Phillipson, D.J. 2007. Sage. Herbal Medicines. ...
  • Burt S. 2004. Essential oils their antibacterial properties and potential ...
  • Chang, H.J., Wang, Q., Tang, C.H. Zhou, G. H Effects ...
  • Esmaeilzadeh Kenari R., Mohsenzadeh F., Raftani Amiri Z. (2014). Antioxidant ...
  • Fahimdezhban, Y., Motallebi, A. A. Hosseini, E., Khanipour, A.A., Soltani, ...
  • Hussain, A.I., Anwar, F., Sherazi, S.T.H., Przybylski, R. Chemical composition, ...